Ochutený paradajkový pretlak: 5 tipov, ako mu dodať nezameniteľnú chuť

Paradajkový pretlak patrí medzi domáce suroviny, ktoré sa oplatí mať v špajzi počas celého roka. Najlepší je, keď si ho pripravíme v lete zo zrelých a sladkých paradajok. Takto spracovaná úroda nám vydrží mesiace a môžeme ju použiť vždy, keď potrebujeme rýchly základ na varenie.

Domáci pretlak má veľké plusy – zúžitkujeme všetky paradajky, výsledok je omnoho intenzívnejší než kupované produkty a navyše vieme presne, čo doň dávame. Netreba žiadne zahusťovadlá ani chemické prísady, stačia iba paradajky, trocha soli a podľa chuti aj ďalšie koreniny či bylinky.

Kde všade využijeme paradajkový pretlak?

Možnosti sú prakticky nekonečné – skvelo poslúži ako základ na cestovinové omáčky, do gulášov a duseného mäsa, pri príprave pizze, polievok či dokonca domáceho kečupu. Aby mal pretlak vždy dokonalú chuť, môžeme ho dochutiť týmito ingredienciami:

1. Soľ a korenie

Soľ je úplný základ – na kilogram pretlaku sa odporúča približne 20 g. Ak pridáme aj trocha čerstvo mletého čierneho korenia, chuť sa stane plnšou a výraznejšou.

2. Cukor

Pretože paradajky bývajú kyslasté, malé množstvo cukru ich chuť krásne zjemní. Ideálna dávka je asi 35 g na kilogram hotového pretlaku.

3. Cibuľa

Dozlatista opražená cibuľa dodá jemnú sladkastú príchuť a výraznú arómu, ktorá urobí z pretlaku univerzálny základ pre množstvo jedál.

4. Cesnak

Pre milovníkov výraznejších chutí je cesnak neodmysliteľnou súčasťou. Stačí ho krátko podusiť spolu s cibuľou, aby sa rozvinula jeho vôňa a jemná pikantnosť.

5. Bylinky

Čerstvá bazalka, tymian alebo oregano vedia premeniť obyčajný paradajkový pretlak na stredomorskú delikatesu. Použiť sa dajú aj v sušenej forme, no čerstvé bylinky dodajú omnoho intenzívnejšiu vôňu.

Tipy pri varení

• Paradajky treba variť pomaly a miešať, aby sa nepripálili – horká príchuť by znehodnotila celý pretlak.

• Ak paradajky spočiatku nepúšťajú dostatok šťavy, je dobré pridať trochu vody alebo vývaru (zeleninového či mäsového). Pretlak tak získa bohatšiu chuť.

• Na dlhšie skladovanie odporúčame zavariť poháre pri teplote okolo 80 °C približne pol hodiny.