Odhaľte tajomstvo dokonalej domácej focaccie: jednoduchý recept s veľkým efektom

Focaccia – dotyk Talianska, ktorý premení vašu kuchyňu na stredomorský raj

Niekedy stačí vôňa čerstvo upečeného chleba, aby ste sa v mysli preniesli na talianske pobrežie. Focaccia – mäkký, vzdušný bochník s jemne chrumkavým povrchom – má túto silu. Pripraviť si ju doma je oveľa jednoduchšie, než sa môže zdať, a výsledok? Ten vás nadchne hneď po prvom súste.

Domáce pečenie sa stáva čoraz obľúbenejším a recept na dokonalú focacciu je dnes takmer ako rodinný poklad. Niekto ju rád s olivami, iný pridá rozmarín či sušené paradajky. Každý má svoju verziu, no jedno ostáva nemenné – poctivé, kvalitné cesto, ktoré je mäkké, vláčne a zároveň dostatočne pevné.

Viac než len chlieb či pizza: Čím si focaccia získava srdcia?

Na prvý pohľad môže focaccia pripomínať niečo medzi pizzou a chlebom. No v skutočnosti ide o plnohodnotný pokrm. V Taliansku sa často podáva ako predjedlo s trochou olivového oleja, poslúži ako výdatná desiata alebo základ pre kreatívne sendviče.

Charakteristickým znakom focaccie je jej kontrastná štruktúra – zvonka jemne chrumkavá, zvnútra ľahká a nadýchaná. Tento výsledok vzniká vďaka dlhému kysnutiu a dôrazu na kvalitné suroviny. A presne tam začína každá výnimočná focaccia.

Na čom skutočne záleží? Výber surovín rozhoduje

Aj keď sa recept na focacciu môže zdať jednoduchý, drobné rozdiely v kvalite ingrediencií majú zásadný vplyv na chuť aj konzistenciu. Múka, voda, droždie, olej, soľ – všetko má svoj význam.

Začnite s hladkou pšeničnou múkou – ideálne typ 00, ktorá má veľmi jemnú štruktúru. Ak však máte len bežnú hladkú múku, aj tá poslúži dobre. Na ozvláštnenie môžete pridať malé množstvo semoliny – dodá cestu pružnosť a zaujímavú textúru.

Čerstvé droždie ponúka mierne intenzívnejšiu arómu, no pokojne siahnite aj po sušenom. A olivový olej? Tu sa oplatí investovať do kvalitného extra panenského – zabezpečí výnimočnú chuť, vôňu a krásne vláčnu štruktúru cesta. Na záver pridajte hrubozrnnú morskú soľ a čerstvý rozmarín – osvedčená kombinácia, ktorá nikdy nesklame.

Recept, ktorý zvládne každý: klasická focaccia krok za krokom

Ak hľadáte spoľahlivý spôsob, ako upiecť focacciu doma, nasledujúci postup je ideálny na začiatok. Neponáhľajte sa – čas a trpezlivosť sú kľúčom k dokonalému výsledku.

Potrebujete:

• 500 g hladkej múky

• 350 ml vlažnej vody

• 25 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)

• 10 g soli

• 2 PL extra panenského olivového oleja do cesta

• 2 PL olivového oleja na povrch

• čerstvý rozmarín

• hrubá morská soľ

Ako na to:

1. Droždie rozpustite vo vlažnej vode a nechajte pár minút odpočívať, aby sa aktivovalo.

2. Pridajte múku, soľ a olivový olej, a miešajte, kým nevznikne lepivé cesto.

3. Cesto miesite (ručne alebo v kuchynskom robote) približne 10 minút – má byť elastické a hladké.

4. Zakryte ho a nechajte na teplom mieste kysnúť aspoň hodinu, ideálne dve.

5. Vykysnuté cesto premiestnite na plech s trochou oleja a prstami ho rozotrite po celej ploche. Opäť nechajte odpočívať – 30 až 45 minút.

6. Urobte do cesta jamky končekmi prstov, pokvapkajte olejom, posypte bylinkami a hrubou soľou.

7. Pečte pri teplote 220 °C približne 20–25 minút, kým povrch nezíska zlatistý nádych.

Chuťové variácie: keď základ nestačí

Keď ovládnete základný recept, prichádza čas na kreativitu. Focaccia sa dá obmieňať do nekonečna – pridajte čierne olivy, sušené paradajky, karamelizovanú cibuľu, syr, alebo sa nebojte sladkej verzie s hroznom a kvapkou medu – presne ako to robia v niektorých oblastiach Toskánska.

Taliani si focacciu často rozrežú a naplnia – mozzarellou, parmskou šunkou či pečenou zeleninou. A ak máte chuť na niečo netradičné, skúste si ju namočiť do kávy – obľúbený zvyk z Ligúrie.

Príbeh z jednej záhradnej oslavy

V malej dedinke na juhu Čiech, počas teplého letného večera, sa šírila vôňa čerstvo pečeného chleba s rozmarínom. Domáca pani, ktorá počas pandémie objavila lásku k pečeniu, priniesla na stôl ešte teplú focacciu. Hostia sa nechali unášať chuťou – nikomu nechýbalo mäso, len sa opakovane pýtali na recept. „Ako na dovolenke v Taliansku,“ poznamenal niekto pri stole. A presne o tom je focaccia – jednoduchá, ale výnimočná.

Focaccia ako súčasť zodpovedného životného štýlu

Pečenie doma je viac než len kulinársky zážitok. Je to spôsob, ako mať kontrolu nad tým, čo jeme, a zároveň krok k udržateľnosti. Môžeme si vybrať lokálne suroviny, pestovať bylinky, podporiť malé olejárne. A čo je skvelé – focaccia je ideálna na spotrebovanie zvyškov zo špajze – olivy, zelenina, bylinky, ktoré by inak možno skončili v koši.

Podľa Food Waste Atlas končí až tretina potravín na svete ako odpad. Domáce pečenie je malý, ale dôležitý krok, ako tento trend zmeniť. A aj keď vám niečo ostane – focaccia chutí výborne aj na druhý deň, stačí ju mierne ohriať alebo opiecť.

Zamilujete si ju

Focaccia nie je len recept – je to rituál. Od prvého dotyku s cestom až po vôňu vychádzajúcu z rúry. Prináša teplo domova, vôňu Talianska a chvíle pokoja. Ak jej raz podľahnete, stane sa neodmysliteľnou súčasťou vášho domáceho pečenia.

A ako hovoria talianski pekári: najlepšia focaccia je tá, ktorú zjete teplú – pretože práve tam sa začína tá pravá chuť života.