Orechová harmónia s nádychom citróna: Parížske tyčinky, ktoré voňajú po detstve

Parížske – či orechové – tyčinky patria k tomu typu vianočného pečiva, ktoré sa v mnohých rodinách objavuje každý rok bez diskusie.

Sú krehké, príjemne sladké a ich jemná citrónová glazúra dokáže prevoňať celú kuchyňu. Nie je preto divu, že sa udomácnili naprieč strednou Európou a pre mnohých sú synonymom „babičkiných Vianoc“.

Ako sa parížske tyčinky dostali do našich domácností

Hoci názov znie francúzsky, ich pôvod pravdepodobne nemá s Parížom veľa spoločného. V 19. storočí bola francúzska kuchyňa považovaná za vrchol elegancie a jemnosti, a tak mnohé recepty získavali „parížske“ pomenovanie len preto, aby zdôraznili svoj delikátny charakter. Práve v tomto čase sa v Rakúsko-Uhorsku rozvíjalo jemné pečenie a orechové pečivo patrilo medzi skutočné lahôdky.

Recepty na tieto sladké tyčinky sa objavujú v starších rakúskych a juhonemeckých kuchárskych knihách, niekedy pod názvom orechové plátky. Obzvlášť obľúbené boli v Korutánsku či na Južnej Morave, odkiaľ sa postupne rozšírili aj inde – a napokon sa pevne zakorenili aj v slovenských a českých domácnostiach.

Čo robí parížske tyčinky takými výnimočnými?

Ich typickým znakom je bielková poleva s citrónom, ktorá vytvára krásny lesklý povrch a dodáva sladkému orechovému cestu sviežosť. V niektorých rodinách je zvykom namočiť konce hotových tyčiniek ešte do čokolády. Existuje aj alternatívna verzia s krémom a čokoládovou polevou, no tradičné „mamine parížske“ stavia práve na citrónovej glazúre.

Recept na parížske tyčinky

Čo budete potrebovať

Cesto:

• 200 g mletých vlašských orechov
• 250 g práškového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru (alebo vanilka)
• štipka škorice
• štipka citrónovej kôry
• 5 lyžíc mletých piškót
• 1 celé vajce
• 1 žĺtok navyše
• 1 lyžica ríbezľovej marmelády

Poleva:

• 200 g práškového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 1 bielok
• šťava z polovice citróna

Postup, ktorý sa oplatí dodržať

1. Najskôr zmiešame orechy, cukor, vanilku, škoricu, citrónovú kôru a piškóty. Pridáme marmeládu.
2. Jeden bielok vyšľaháme do pevného snehu, zašľaháme oba žĺtky a túto zmes vpracujeme do suchých surovín. Druhý bielok odložíme na polevu.
3. Vymiesime kompaktné cesto, zabalíme ho a necháme v chladničke odpočívať približne dve hodiny.
4. Odložený bielok vyšľaháme nad parou s cukrom a citrónovou šťavou, kým nevznikne hustý, lesklý „sneh“.
5. Rúru predhrejeme na 150 °C.
6. Cesto rozdelíme na dve časti. Každú vytvarujeme do valčeka s priemerom okolo 1,5 cm a rozvaľkáme na pás hrubý asi 4 mm a široký približne 5 cm.
7. Povrch potrieme rovnomernou vrstvou polevy a necháme ju chvíľu preschnúť.
8. Pásy krájame ostrým nožom na prúžky široké asi 1,5 cm. Nôž je dobré utierať vlhkou utierkou, aby sa poleva nelepila.
9. Prenesieme ich na plech a pečieme asi 15 minút.

Po upečení sú chutné hneď, ale ak ich uložíte do krabice a necháte pár dní v chlade, krásne zvlhnú a ich chuť sa ešte prehĺbi.