Osie hniezda – alebo ak chcete, včelie úle – patria medzi najväčšie hviezdy vianočného pečenia. Z plechu miznú rýchlosťou blesku, v mnohých rodinách sa dokonca každoročne vedú nenápadné malé súboje o to, kto si uchmatne posledný kúsok. A práve preto sa oplatí dopriať si recept, ktorý tieto sladké kúsky posunie na úplne nový level. Šéfkuchár Roman Vaněk má niekoľko fígľov, ktoré sa oplatí poznať.

Ako sa vyvíjala tradícia vianočného pečiva

Vianočné cukrovinky, ako ich poznáme dnes, sú pomerne mladou záležitosťou. Ich história sa u nás začala formovať až v 19. storočí. Predtým by ste medzi sladkosťami našli najmä perník – a to aj v rôznych variáciách. Postupne, s tým ako sa menila samotná podoba vianočných osláv, sa rozširovala aj ponuka sviatočných maškŕt. Základ tvorili predovšetkým jednoduché suroviny: sušené ovocie, jablká, orechy a med.

Dnes už však žijeme v úplne inej kulinárskej ére. Moderné domáce cukrárky aj cukrári siahajú po drobnom pečive, ktorého základ stojí na múke, masle, vajciach, cukre a najmä orechoch. Neodmysliteľnú sviatočnú vôňu vytvárajú koreniny ako škorica, klinčeky, vanilka či med – a v prípade osích hniezd samozrejme aj trocha tuzemáku, bez ktorého by tento dezert nemal tú správnu chuť.

Vaněk verzus manželka: Hniezda alebo úle?

Keby ste Romana Vaňka požiadali, aby vám z hlavy vysypal recept na osie hniezda, pravdepodobne by sa najprv krátko zamyslel. Ako hovorí s úsmevom, doma totiž už roky vedie s manželkou malý predvianočný spor: volajú sa tieto dobroty naozaj osie hniezda, alebo sú to včelie úle? Podľa šéfkuchára je správny názov jasný – tvar cukroviniek pripomína úľ, teda by mali niesť jeho meno. Nech ich však nazývate akokoľvek, dôležité je, aby chutili presne tak, ako si to na Vianoce predstavujete.

Recept na dokonalé osie hniezda (30 kusov)

Základné ingrediencie: piškóty, kakao a trocha rumu

Príprava cesta nie je vôbec komplikovaná, hoci výsledok pôsobí luxusne.

Na približne 30 kúskov budete potrebovať:

• 160 g obyčajných piškót (rozdrvených najemno),

• 160 g práškového cukru,

• 60 g zmäknutého masla,

• 15 g kvalitného holandského kakaa,

• 1 bielok,

• 2 lyžice tuzemáku,

• štipku mletého badyánu a škorice.

Všetko spolu dôkladne prepracujte – najskôr suché suroviny, potom maslo a nakoniec bielok a rum. Vzniknúť by malo kompaktné, tvárne cesto. To vytvarujte do bochníčka, pevne zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky. Najlepšie je nechať ho odpočívať do nasledujúceho dňa – chute sa krásne prepoja.

Náplň ľahká ako obláčik

Úspech osích hniezd nestojí len na ceste, ale najmä na dokonale jemnej krémovej výplni. Vaněk odporúča neskracovať postup a použiť kvalitnú vanilku.

Na náplň budete potrebovať:

• 80 g masla izbovej teploty,

• 20 g práškového cukru,

• 10 g pravého vanilkového cukru,

• 1 lyžicu tuzemáku.

Maslo najskôr vyšľahajte do nadýchaného krému, potom postupne zašľahajte oba druhy cukru a nakoniec rum. Dôležité je zvoliť vanilkový cukor s pravou vanilkou, nie lacný vanilínový. Práve kvalitná vanilka dodá náplni tú správnu vôňu a chuť, ktorá sa vďaka vôni rumu ešte viac zvýrazní.

Finále: tvarovanie, plnenie a skladanie

Keď je cesto dostatočne odležané, môžete sa pustiť do kompletácie.

1. Z cesta odoberajte kúsky a tvarujte malé guľôčky.

2. Každú guľôčku obaľte v práškovom cukre.

3. Vtláčajte ich do formičky na včelie úle.

4. Pomocou rúčky varešky vytvorte dutinku na krém.

5. Do otvoru vložte pripravenú náplň – pokojne aj pomocou malej čajovej lyžičky.

6. Spodok uzavrite piškótou.

7. Hotový úľ opatrne vyklopte a pokračujte, až kým nespotrebujete všetko cesto aj náplň.

A je to! Výsledkom sú krásne tvarované, voňavé a jemné osie hniezda, ktoré si zaslúžia svoje čestné miesto medzi tradičnými vianočnými sladkosťami.