Palacinky ako od Romana Paulusa: Jemné, voňavé a vždy sa podaria

Hoci sa palacinky považujú za jeden z najjednoduchších dezertov, ktorý by mal zvládnuť aj úplný začiatočník, v praxi sa ukazuje, že ide o recept, ktorý dokáže potrápiť nejedného domáceho kuchára. Mnohí sa sťažujú, že sa im cesto pripaľuje, ťažko otáča alebo majú namiesto tenkých plátov hrubé koláče. Ak aj vám občas palacinky nevyjdú podľa predstáv, pozrite sa, ako ich pripravuje známy šéfkuchár Roman Paulus – jeho verzia je jednoduchá, ale výsledok chutí doslova božsky.

Univerzálny pokrm pre každú príležitosť

Palacinky sú klasikou, ktorú možno servírovať takmer kedykoľvek – ako sladké raňajky, rýchly obed, ľahkú večeru či dezert po nedeľnom obede. Ich veľkou výhodou je všestrannosť: každý si ich môže naplniť podľa svojho vkusu – džemom, ovocím, tvarohom, čokoládovou nátierkou či dokonca slanými ingredienciami. Aby však skutočne chutili každému, musia byť pripravené správne – tenké, jemné a zlatisté.

Tajomstvo dokonalého cesta

Základné cesto na palacinky obsahuje len štyri prísady – hladkú múku, vajcia, mlieko a štipku soli. Na prvý pohľad pôsobí recept triviálne, a preto ho mnohí robia „od oka“. Práve to však býva častý dôvod neúspechu. Správne cesto musí mať ideálnu konzistenciu – byť dostatočne tekuté, aby sa dalo naliať do tenkej vrstvy, no zároveň nie príliš riedke, aby sa palacinka pri otáčaní neroztrhla.

Ak chcete mať istotu, že sa vydarí, riaďte sa presným pomerom surovín a postupom. Nezabúdajte, že aj malé odchýlky môžu ovplyvniť výsledok.

Najčastejšie chyby pri pečení palaciniek

1. Zlé poradie surovín – Ak máte v ceste hrudky, pravdepodobne ste ich zmiešali nesprávne. Správny postup je začať šľahaním múky s vajcami a soľou a až následne postupne prilievať mlieko. Takto sa všetko krásne spojí do hladkej zmesi.

2. Cesto bez odpočinku – Veľa ľudí sa pustí do pečenia hneď po zmiešaní surovín. To je chyba! Cesto potrebuje aspoň 30 minút odpočívať v chladničke, aby múka stihla nasiaknuť tekutinu a výsledok bol nadýchaný a pružný.

3. Cukor do cesta nepatrí – Aj keď sa to môže zdať lákavé, cukor v ceste spôsobí, že sa palacinky pri pečení rýchlo pripaľujú, pretože karamelizuje. Sladkosť im dodá až náplň – džem, tvaroh, ovocie alebo škoricový cukor.

Ak sa vám napriek všetkému objavia v ceste hrudky, nebojte sa ho precediť cez sitko. Výsledok bude hladký a bezchybne pripravený na pečenie.

Recept na dokonalé palacinky podľa Romana Paulusa

Ak chcete mať istotu, že sa vám cesto podarí, držte sa tohto jednoduchého, ale overeného receptu:

Ingrediencie:

• 150 g hladkej múky

• 2 celé vajcia

• 300 ml plnotučného mlieka

• štipka soli

• prepustené maslo alebo sadlo na vyprážanie

Postup:

1. Do väčšej misy nasypte múku, urobte v nej jamku a pridajte vajcia a štipku soli.

2. Začnite všetko miešať a postupne prilievajte mlieko, kým nevznikne hladké, polotekuté cesto.

3. Hotové cesto zakryte a nechajte aspoň pol hodiny odpočívať v chladničke.

4. Na panvici rozohrejte malé množstvo prepusteného masla alebo sadla.

5. Naberačkou nalejte tenkú vrstvu cesta a pečte ju z oboch strán dozlatista.

Neľakajte sa, ak sa prvá palacinka nepodarí úplne ideálne – slúži ako skúšobná. Pomôže vám určiť, aké množstvo cesta naliať na panvicu a ako dlho ho piecť, aby boli ostatné presne také, aké majú byť – jemné, voňavé a dokonale prepečené.

Servírovanie, ktoré zaručene poteší

Hotové palacinky potrite obľúbeným džemom, tvarohom alebo čokoládovou nátierkou. Skvelé sú aj s karamelom, medom, orechmi či čerstvým ovocím. Ak preferujete slanú verziu, naplňte ich špenátom, syrom alebo šunkou a preložte na polovicu či zviniete do rolky.

Roman Paulus často pripomína, že tajomstvo úspechu spočíva v trpezlivosti a kvalite surovín. A má pravdu – keď sa neponáhľate a dodržíte pár jednoduchých pravidiel, výsledok vás odmení neodolateľnou chuťou a vôňou domova.