Palacinky ako od šéfkuchára: Takto ich pripravuje Roman Paulus. Sú dokonalé a zvládne ich naozaj každý

Hoci sa palacinky považujú za jeden z najjednoduchších sladkých pokrmov, ktorý by mal bez väčších problémov zvládnuť aj menej skúsený kuchár, v praxi s nimi má veľa ľudí nečakané ťažkosti. Niekedy sa pripaľujú, inokedy sa trhajú, zle sa obracajú alebo sú zbytočne hrubé a ťažké. Ak sa v tom spoznávate, riešenie je jednoduchšie, než sa zdá. Stačí sa držať osvedčeného postupu, ktorý používa aj známy šéfkuchár Roman Paulus.

Palacinky patria medzi mimoriadne univerzálne jedlá. Skvelo sa hodia ako sladké raňajky, rýchly obed, ľahká večera aj dezert po hlavnom chode. Ich veľkou výhodou je, že si ich každý môže dochutiť presne podľa vlastnej chuti – džemom, tvarohom, ovocím, čokoládou alebo len jemným posypaním cukrom. Aby však výsledok stál za to, základ musí byť dokonalý. A tým je správne pripravené cesto.

Cesto na palacinky: menej je viac, no presnosť je kľúčová

Základné palacinkové cesto pozostáva len zo štyroch surovín – hladkej múky, vajec, mlieka a štipky soli. Práve jeho jednoduchosť často zvádza k tomu, aby sa suroviny miešali „od oka“, bez váženia a presného postupu. To je však častý dôvod neúspechu. Konzistencia cesta musí byť vyvážená: dostatočne tekutá, aby sa dala na panvici ľahko rozliať do tenkej vrstvy, no zároveň taká hustá, aby sa palacinka netrhala a dala sa bez problémov obrátiť.

Ak chcete mať istotu dobrého výsledku, vždy sa držte overeného receptu a nepodceňujte jednotlivé kroky. Práve drobné detaily rozhodujú o tom, či budú palacinky jemné, pružné a krásne tenké.

Najčastejšie chyby, ktoré kazia výsledok

Jednou z najbežnejších chýb je nesprávne miešanie surovín. Ak sa vám v ceste tvoria hrudky, pravdepodobne ste zvolili zlý postup. Ideálne je začať miešať múku s vajcami a soľou a až potom postupne prilievať mlieko. Takto sa cesto lepšie spojí a zostane hladké. Ak sa napriek tomu objavia hrudky, nie je dôvod panikáriť – cesto môžete jednoducho precediť cez sitko.

Ďalším častým omylom je okamžité smaženie po zamiešaní cesta. Palacinkové cesto by malo aspoň 30 minút odpočívať v chladničke. Počas tohto času múka nasiakne tekutinu, cesto získa správnu štruktúru a bude sa s ním oveľa lepšie pracovať. Tento krok sa síce môže zdať zbytočný, no v skutočnosti má zásadný vplyv na konečný výsledok.

Mnohí ľudia tiež pridávajú do cesta cukor. Ten však pri vysokých teplotách rýchlo karamelizuje, čo spôsobuje, že sa palacinky ľahko pripaľujú. Sladkosť je lepšie riešiť až pri servírovaní – pomocou džemu, tvarohu, medu alebo škoricového cukru.

Palacinky podľa Romana Paulusa krok za krokom

Do väčšej misy nasypte 150 gramov hladkej múky a v strede urobte jamku. Do nej rozbite dve celé vajcia a pridajte štipku soli. Začnite miešať a postupne prilievajte približne 300 mililitrov plnotučného mlieka. Cieľom je hladké, polotekuté cesto bez hrudiek.

Hotové cesto prikryte a odložte na 30 minút do chladničky, aby si „oddýchlo“. Tento čas môžete využiť na prípravu panvice a obľúbených príloh.

Na panvici rozohrejte malé množstvo prepusteného masla alebo bravčovej masti. Obe tuky dodajú palacinkám jemnú chuť a zároveň zabránia pripaľovaniu. Do horúcej panvice nalejte primerané množstvo cesta a krúživým pohybom ho rozlejte po celej ploche. Palacinku smažte z oboch strán dozlatista.

Počítajte s tým, že prvá palacinka často slúži skôr ako „testovacia“. Pomôže vám odhadnúť správne množstvo cesta aj ideálnu teplotu panvice. Tie ďalšie už budú jedna radosť. Hotové palacinky potierajte obľúbeným džemom, sladkým tvarohom alebo ich podávajte s ovocím a čokoládou.

Ak dodržíte tieto zásady, palacinky sa vám podaria aj bez dlhoročných skúseností. Stačí trocha trpezlivosti, presnosť pri príprave a výsledok bude stáť za to. Jemné, tenké a dokonale zlatisté – presne také, aké majú byť.