Palacinky z kyslej smotany: čím sú výnimočné a prečo sa oplatí nechať cesto odpočinúť

Máte chuť na niečo rýchle, jednoduché a pritom výnimočne lahodné?

Palacinky pripravené so zakysanou smotanou vás prekvapia svojou jemnosťou aj vzdušnou konzistenciou. Stačí pár surovín a výsledok bude výrazne nadýchanejší než pri klasickom recepte.

Palacinky si našli miesto v kuchyniach po celom svete – a niet sa čo čudovať. Sú hotové doslova za chvíľu, môžete ich plniť rôznymi sladkými aj slanými náplňami a každý si ich vie upraviť podľa seba. Rozdiel pritom nerobia len prísady, ale aj spôsob prípravy.

Prečo použiť zakysanú smotanu?

Zakysaná smotana dodá cestu jemnú kyselkavosť a prirodzenú vláčnosť. Je v nej aj dostatok tuku, takže sa palacinky na panvici ľahšie obracajú a neprichytávajú. Keď sa spojí jej kyslosť s kypriacimi látkami v ceste, vznikne veľmi príjemná, nadýchaná štruktúra, ktorú bežné palacinkové cesto nemá.

Čas na odpočinok = lepšie cesto

Ak chcete, aby sa cesto spojilo a spracovalo čo najlepšie, doprajte mu chvíľu oddychu. Stačí približne 20 až 30 minút. Počas tohto času sa lepok v múke aktivuje a výsledná konzistencia je potom hladšia a pružnejšia.

Výborne pomôže aj štipka perlivosti – trocha minerálky dodá palacinkám ešte viac ľahkosti.

Pri smažení rozlejte tenkú vrstvu cesta na nepriľnavú panvicu a z každej strany ho nechajte približne minútu dozrieť do zlatista.

Ako pripraviť palacinky z kyslej smotany

Suroviny na 3 porcie:

• 200 g zakysanej smotany (15 %)
• 2 vajcia
• 1,5 hrnčeka hladkej múky
• 150–200 ml perlivej minerálky
• 4–5 lyžíc cukru (podľa chuti)
• 1 lyžička rumu
• štipka soli
• ½ lyžičky škorice
• citrónová kôra
• olej na smaženie

Postup krok za krokom

1. V miske spojte zakysanú smotanu, minerálku, vajcia a rum. Premiešajte metličkou.
2. Prisypte všetky sypké suroviny a vytvorte hladké, nehrudkovité cesto.
3. Nechajte ho pár minút odstáť, aby sa suroviny prepojili.
4. Panvicu jemne potrite olejom a rozlejte na ňu tenkú vrstvu cesta.
5. Palacinky pečte z oboch strán na miernom ohni, aby zostali jemné a mäkké.

Hotové palacinky naplňte obľúbeným džemom, čokoládovou nátierkou, podávajte s ovocím, so šľahačkou – alebo tak, ako ich máte najradšej.