Paradajky nepatria do chladničky. Prečo im tým kazíme chuť aj kvalitu?

Možno ste sa už stretli s tým, že paradajka, ktorú ste si dali k jedlu, nechutila tak, ako ste očakávali. Bola nevýrazná, bez arómy, s mäkkou až kašovitou konzistenciou? Na vine často nie je jej kvalita či odroda, ale to, ako s ňou zaobchádzame po príchode domov z obchodu.

Aj keď si paradajky zvykneme zaradiť medzi zeleninu, v skutočnosti ide z botanického pohľadu o ovocie – a podľa toho sa k nim treba aj správať. Sú citlivé, najmä na teplotu, a nesprávne skladovanie ich chuť i výživové hodnoty výrazne oslabuje. Najčastejšou chybou, ktorú ľudia robia, je ich okamžité uloženie do chladničky.

Prečo nízke teploty paradajkám škodia

Pri uchovávaní v chlade sa v paradajkách začnú odohrávať nežiaduce zmeny. Nízka teplota narúša ich štruktúru – bunky v dužine sa rozpadávajú, čo vedie k strate pevnosti a typickej šťavnatej konzistencie. Zároveň dochádza k útlmu prirodzenej arómy a paradajky pôsobia chuťovo „vyprázdnene“.

Výsledkom je vodnatá, mdlá paradajka, ktorá stratila všetko to, čo na nej bežne oceňujeme – sviežosť, plnosť chuti a vôňu.

Kam teda s nimi? Odpoveď je jednoduchá: nechajte ich vonku

Najlepšie paradajkám vyhovuje prostredie izbovej teploty, ideálne niekde na kuchynskej linke mimo priameho slnka. V týchto podmienkach môžu prirodzene dozrievať a rozvíjať svoju chuť aj vôňu. Ich dužina zostáva pevná, sladkosť aj kyslosť sa pekne vyvážia a ich výživové zloženie ostáva v plnej sile.

V teple sa navyše lepšie uchovávajú antioxidanty ako lykopén či luteín, ktoré sú prospešné pre naše zdravie. Správne uskladnené paradajky tak nie sú len chutnejšie, ale aj výživnejšie.

Chlad ako posledná možnosť – ale s rozumom

Sú však prípady, keď môže byť chladnička rozumným riešením. Ak si všimnete, že paradajky sú príliš mäkké, prezreté alebo hrozí, že sa pokazia, môžete ich dať do chladu – ale len na krátko, maximálne na 48 hodín. Dlhší pobyt v chladničke by ich len ďalej znehodnotil.

Aby sa paradajky v chlade neznehodnotili ešte viac, mali by byť uložené mimo vlhkého prostredia a oddelene od aromatických potravín, ktoré by ich mohli „napáchnuť“. Po vybratí z chladničky už ale nečakajte, že sa ich pôvodná chuť obnoví – hodia sa preto najmä na varenie, kde aróma nie je až taká dôležitá.

Či už pripravujete omáčku, polievku alebo zapekaný obed, paradajky z chladničky svoje miesto nájdu. No ak ich chcete jesť čerstvé, nechajte ich radšej dýchať na linke – odvďačia sa vám plnou, bohatou chuťou.