Parížska torta ako z čias minulých: poctivá čokoládová klasika, ktorú si upečiete aj doma

Boli časy, keď ste na ňu natrafili takmer v každej cukrárni.

Výrazne kakaový korpus, bohatá čokoládová náplň zo šľahačky, lesklá tmavá poleva a na vrchu malá bodka zo šľahačky ako finálna ozdoba. Parížska torta patrila medzi dezerty, ktoré sa neobjednávali náhodou – bola symbolom osláv, sviatkov a výnimočných chvíľ.

Hoci dnešná ponuka dezertov praje ľahším a modernejším receptom, návrat ku klasike má svoje čaro. A dobrá správa je, že táto ikonická torta nie je taká zložitá, ako sa môže na prvý pohľad zdať.

Z čoho sa skladá tradičná parížska torta?

Základ tvoria tri vrstvy, ktoré spolu vytvárajú nezameniteľnú chuť:

1. kakaový korpus,

2. čokoládová parížska šľahačka,

3. vrchná čokoládová poleva.

Každá časť má svoj význam a práve ich spojenie robí tortu tým, čím je.

Čokoládová šľahačka: základ úspechu (pripravuje sa vopred)

Ak chcete dosiahnuť správnu konzistenciu a plnú chuť, začnite deň dopredu.

Budete potrebovať:

• 3 kelímky smotany na šľahanie s obsahom tuku minimálne 30 %,

• 200 g čokolády určenej na varenie.

Smotanu zahrejte až kým nezačne vrieť. Do horúcej nalejte nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Zmes nechajte krátko prejsť varom, potom ju odstavte a nechajte vychladnúť. Následne ju uložte do chladničky aspoň na 12 hodín.

Po dôkladnom vychladení zmes vyšľahajte – vznikne hustý, ale nadýchaný čokoládový krém, ktorý bude tvoriť hlavnú náplň torty.

Kakaový korpus podľa vašej formy

Korpus si môžete pripraviť podľa overeného receptu, ktorý vám vyhovuje. Existujú postupy doplnené videom, kde si viete prispôsobiť počet vajec podľa veľkosti tortovej formy (presné množstvá bývajú uvedené v poznámkach). Ostatné suroviny je potrebné následne prepočítať podľa zvoleného množstva vajec.

Samozrejme, nič vám nebráni použiť vlastný osvedčený recept na kakaový korpus. Dôležité je, aby bol pevný, no zároveň vláčny – musí udržať krém aj polevu bez toho, aby sa drobil.

Poleva: chrumkavá klasika alebo mäkšia verzia?

Vrchná čokoládová vrstva môže mať dve podoby:

• tradičnú chrumkavú, ktorá sa používala kedysi,

• jemnejšiu, ktorá sa lepšie krája.

Nech už si vyberiete ktorúkoľvek možnosť, pamätajte na jeden detail – poleva sa krája suchým nožom, ktorý ste predtým nahriali. Len tak dosiahnete pekné, čisté rezy bez lámania čokolády.

Zvládne ju aj menej skúsený pekár

Aj keď sa parížska torta môže javiť ako náročnejší dezert, s podrobným postupom ju dokáže pripraviť aj ten, kto s pečením ešte nemá veľké skúsenosti. Existujú detailné návody, ktoré krok po kroku vysvetľujú celý proces vrátane prípravy polevy vhodnej na krájanie.

Výsledok však stojí za to – intenzívna čokoládová chuť, jemná štruktúra a vzhľad, ktorý okamžite pripomenie zlaté časy klasických cukrární. Parížska torta tak opäť môže zažiariť aj na vašom stole.