Pečená bravčová krkovička podľa Kašpárka: geniálny trik s cibuľou, ktorý posunie chuť na novú úroveň

Bravčová krkovička patrí dlhodobo medzi najobľúbenejšie druhy mäsa v slovenskej kuchyni. Dôvod je jednoduchý – vďaka prirodzenému prerastaniu tukom zostáva po príprave krásne šťavnatá, mäkká a plná chuti. Najčastejšie ju poznáme ako rýchly steak z panvice alebo z grilu. Takáto úprava je síce jednoduchá, no chuťovo môže pôsobiť jednotvárne. Práve preto stojí za to vyskúšať recept, ktorý krkovičku povýši na skutočný gastronomický zážitok.

Známy šéfkuchár Radek Kašpárek má pre krkovičku premyslený postup, vďaka ktorému mäso získa hlbokú chuť, jemnú štruktúru a výnimočný charakter. Kľúčom je pivová marináda, pomalšie pečenie a originálna príloha v podobe plnenej a zapečenej cibule, ktorú si zamilujete natoľko, že ju budete pripravovať aj k iným jedlám.

Ako spoznať kvalitnú bravčovú krkovičku

Ak má byť výsledok dokonalý, všetko sa začína už pri výbere mäsa. Kvalitná krkovička sa dá rozpoznať podľa niekoľkých znakov:

• Farba – mäso by malo mať svetloružový až jemne ružový odtieň, nie sivý či tmavý
• Mramorovanie – tenké žilky tuku rovnomerne rozložené v mäse sú zárukou šťavnatosti
• Vôňa – čerstvá krkovička vonia neutrálne a čisto, nikdy kyslo alebo zatuchnuto
• Pružnosť – po jemnom stlačení sa mäso rýchlo vráti späť a nezostáva v ňom preliačina

Správne zvolená krkovička si po upečení zachová vláčnosť a plnú chuť, čo je pri tomto recepte mimoriadne dôležité.

Marináda, ktorá robí zázraky

Z uvedeného množstva pripravíte dve porcie. Najskôr si nachystajte aromatickú marinádu, v ktorej mäso získa svoju charakteristickú chuť.

Do vyššej nádoby vložte:

• 1 lyžičku celého farebného korenia
• 2 nahrubo nasekané šalotky
• hrsť nasekanej petržlenovej vňate
• 1 strúčik cesnaku
• 100 ml kvalitného rastlinného oleja
• 200 ml dobrého piva

Všetko spolu rozmixujte ponorným mixérom na hladkú zmes. Do hotovej marinády vložte 2 plátky bravčovej krkovičky bez kosti, dôkladne ich obaľte a zakryté uložte do chladničky. Minimálna doba marinovania je 12 hodín, ideálne však 24 hodín, aby mäso nasiaklo chuťami do hĺbky.

Opekanie a pečenie mäsa

Mäso vyberte z marinády, jemne osušte papierovou utierkou a krátko opečte na rozpálenej panvici z oboch strán dozlatista. Tento krok zabezpečí, že sa chuť „uzamkne“ v mäse.

Následne krkovičku preložte do pekáča a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C, kde ju pečte približne 20 minút. Výsledkom bude mäso, ktoré sa doslova rozplýva na jazyku.

Zapečená plnená cibuľa ako luxusná príloha

Práve táto príloha robí z receptu niečo výnimočné. Nejde o obyčajnú cibuľu, ale o jemne aromatickú, krémovú pochúťku.

Postup:

1. Do hrnca nalejte 500 ml bieleho vína, pridajte 2 bobkové listy a 5 guličiek nového korenia.
2. Keď víno začne vrieť, vložte doň 2 celé ošúpané biele cibule, prikryte a na miernom ohni varte asi 10 minút.
3. Cibuľu vyberte, nechajte krátko vychladnúť, z jednej strany ju zrežte a opatrne vytlačte vnútro tak, aby zostali len vonkajšie vrstvy.
4. Vnútro cibúľ nasekajte nadrobno.

Na panvici rozohrejte 2 lyžice olivového oleja, pridajte nasekanú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžičku tymiánu a krátko opečte. Zalejte 100 ml smotany, premiešajte a nakoniec vmiešajte 4 lyžice strúhaného parmezánu.

Touto zmesou naplňte cibuľové „schránky“, posypte parmezánom a dajte zapiecť do rúry na 10 minút, kým sa povrch jemne nezapečie.

Jednoduchá, ale výrazná pivná omáčka

Ako bodku na záver si pripravte omáčku, ktorá celé jedlo krásne prepojí.

Na panvici na olivovom oleji opečte 50 g bavorského špeku, pridajte 200 ml svetlého piva a 200 ml silného mäsového vývaru. Nechajte pomaly redukovať približne na polovicu. Na záver pridajte 30 g masla, ktoré omáčku zjemní a dodá jej lesk.

Servírovanie

Hotovú bravčovú krkovičku podávajte so zapečenou plnenou cibuľou a pivnou omáčkou. Ak chcete tanier ešte viac dotiahnuť, skvelo sa hodia aj opekané alebo pečené zemiaky. Výsledkom je sýte, voňavé a chuťovo bohaté jedlo, ktoré bez problémov obstojí aj na slávnostnom stole.

Tento recept je dôkazom, že aj z tradičnej suroviny sa dá vytvoriť moderná a výnimočná klasika, ku ktorej sa budete radi vracať.