Pečená bravčová krkovička podľa Radka Kašpárka: geniálny cibuľový trik, ktorý vás dostane

Radek Kašpárek patrí k kuchárom, ktorí aj z obyčajnej suroviny dokážu vyčarovať jedlo hodné reštaurácie. Dôkazom je jeho verzia pečenej bravčovej krkovičky, ktorá vyniká výraznou marinádou, jemnou pivnou omáčkou a netradičnou, no mimoriadne chutnou prílohou – zapečenou plnenou cibuľou. Výsledok pôsobí slávnostne, no pritom ho zvládnete aj doma bez zložitých techník.

Ak hľadáte nápad na víkendový obed alebo chcete rodinu prekvapiť niečím iným než klasickým rezňom, tento recept je výborná voľba.

Prečo je krkovička taká obľúbená?

Bravčová krkovička je známa tým, že má prirodzene vyšší podiel tuku, vďaka čomu zostáva po tepelnej úprave šťavnatá a mäkká. Často sa pripravuje na panvici alebo na grile ako steak, no práve pečenie v kombinácii s marinádou jej dodá úplne nový rozmer.

Ako spoznať kvalitnú bravčovú krkovičku

Pri kúpe sa oplatí venovať mäsu chvíľu pozornosti. Kvalitná krkovička má:

• svetloružovú farbu bez sivých alebo tmavých škvŕn,
• jemné mramorovanie – tenké žilky tuku rovnomerne rozložené v mäse,
• čistú, prirodzenú vôňu, bez kyslého či zatuchnutého zápachu,
• pružnú konzistenciu – po zatlačení prstom sa mäso rýchlo vráti späť.

Ak je mäso správne vybrané a dobre pripravené, po upečení zostane krásne šťavnaté a chuťovo plné.

Pečená bravčová krkovička v pivnej marináde

Ingrediencie (2 porcie)

• 2 plátky bravčovej krkovičky bez kosti
• 1 lyžička celého farebného korenia
• 2 šalotky
• hrsť petržlenovej vňate
• 1 strúčik cesnaku
• 100 ml rastlinného oleja
• 200 ml kvalitného piva

Postup

Najskôr si pripravte aromatickú marinádu. Do vyššej nádoby dajte celé farebné korenie, nahrubo nakrájané šalotky, petržlenovú vňať, cesnak, olej a pivo. Všetko spolu rozmixujte ponorným mixérom na hladkú zmes.

Do hotovej marinády vložte plátky krkovičky, dôkladne ich obaľte a nádobu zakryte. Mäso nechajte marinovať v chladničke aspoň 12 hodín, ideálne však celých 24 hodín, aby sa chute dokonale prepojili.

Po marinovaní mäso vyberte, osušte papierovou utierkou a na rozpálenej panvici ho z oboch strán krátko opečte dozlatista. Následne ho preložte do pekáča a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C, kde sa bude piecť približne 20 minút.

Zapečená plnená cibuľa ako netradičná príloha

Ingrediencie

• 2 veľké biele cibule
• 500 ml bieleho vína
• 2 bobkové listy
• 5 guľôčok nového korenia
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička nasekaného tymianu
• 100 ml smotany
• 4 lyžice strúhaného parmezánu

Postup

Do hrnca nalejte biele víno, pridajte bobkový list a nové korenie a priveďte do varu. Do vriaceho vína vložte celé olúpané cibule, hrniec prikryte a na miernom ohni ich varte asi 10 minút.

Cibule vyberte, nechajte mierne vychladnúť, z jednej strany ich zrežte a opatrne vytlačte vnútro tak, aby vám zostali len prvé dve vrstvy – akési cibuľové „misky“. Vnútro cibúľ nasekajte nadrobno.

Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte nasekanú cibuľu, cesnak a tymian. Krátko orestujte, zalejte smotanou a nakoniec vmiešajte parmezán. Touto zmesou naplňte pripravené cibuľové schránky, posypte ďalším parmezánom a dajte zapiecť do rúry aspoň na 10 minút.

Jemná pivná omáčka

Ingrediencie

• 50 g bavorského špeku
• 200 ml svetlého piva
• 200 ml silného mäsového vývaru
• 30 g masla
• olivový olej

Postup

Na panvici s trochou olivového oleja opečte na kocky nakrájaný špek. Prilejte pivo a vývar, potom nechajte omáčku pomaly redukovať, kým sa jej objem nezníži približne na polovicu. Nakoniec pridajte maslo, ktoré omáčku krásne zjemní a zaoblí jej chuť.

Servírovanie

Upečenú krkovičku podávajte spolu so zapečenou plnenou cibuľou a pivnou omáčkou. Ak chcete tanier ešte viac doladiť, pridajte niekoľko opečených zemiakov alebo jednoduchú zemiakovú kašu.

Výsledkom je jedlo, ktoré pôsobí luxusne, má hlbokú chuť a pritom vychádza z tradičných surovín. Presne ten typ receptu, ku ktorému sa budete radi vracať.