Pečené fašírkové rezne: Jemné, šťavnaté a dochutené smotanou a syrom

Slovenská kuchyňa si obľúbila vyprážané jedlá, pričom tradičné rezne majú svoje pevné miesto na stole. Okrem klasických plátkov bravčového či kuracieho mäsa sa čoraz viac pripravujú aj rezne z mletého mäsa. Tento variant ponúka nekonečné možnosti dochutenia, pričom kombinácia syra a smotany dodáva pokrmu lahodnú jemnosť. Ak sa rozhodnete pre pečenie v rúre namiesto vyprážania, výsledkom budú menej mastné a zdravšie rezne s intenzívnou chuťou.

Prečo je mleté mäso obľúbené?

Príprava mletého mäsa je rýchla a jednoduchá, vďaka čomu je ideálne pre tých, ktorí sa v kuchyni ešte len učia. Hotové jedlá sú navyše šťavnaté a plné chuti. Mleté mäso sa využíva v rôznych kuchyniach po celom svete – od tradičných slovenských jedál až po talianske, arabské či balkánske špeciality.

Najčastejšie sa používa hovädzie a bravčové mäso, no rastúci záujem je aj o ľahšie varianty, ako sú morčacie či kuracie. V niektorých regiónoch sa využíva aj jahňacie alebo kozie mäso, najmä v receptoch ovplyvnených stredomorskou kuchyňou.

Rozdiel medzi mletým a meľneným mäsom

V obchodoch sa často stretneme s dvoma názvami – mleté a meľnené mäso. Základný rozdiel je v obsahu prídavných látok. Mleté mäso podľa noriem nesmie obsahovať viac ako 1 % soli. Ak produkt obsahuje väčšie množstvo soli alebo iné prísady, ako stabilizátory či antioxidanty, ide o meľnené mäso – teda polotovar. Preto je vždy dôležité skontrolovať etiketu.

Ako vybrať najlepšie mäso na mletie?

Ak nechceme kupovať vopred zomleté mäso, môžeme si vybrať čerstvý kus a nechať si ho pomlieť priamo v mäsiarstve alebo doma. Pri výbere záleží na tom, aké jedlo plánujeme pripraviť:

• Bravčové mäso – najlepšie je plece alebo bôčik, ktoré obsahujú vyšší podiel tuku, vďaka čomu ostanú pokrmy šťavnaté. Ideálne na fašírky, plnenú zeleninu alebo domácu sekanú.
• Hovädzie mäso – často sa mieša s bravčovým, ale samostatne sa výborne hodí na hamburgery či omáčky, ako napríklad bolonská alebo chilli con carne.
• Kuracie a morčacie mäso – ľahšia alternatíva s nižším obsahom tuku, vhodná na diétnu kuchyňu, fašírky alebo plnky.

Ako pripraviť pečené rezne z mletého mäsa?

Pre ideálnu konzistenciu a chuť sa odporúča kombinovať bravčové a hovädzie mäso. Dochutiť ich môžeme bylinkami, koreninami a prípadne cesnakom či slaninou, ktoré dodajú rezňom plnšiu chuť.

Recept na pečené fašírkové rezne

Na 5 porcií si pripravte:

• 500 g mletého bravčového pleca alebo bôčika,
• 50-60 ml mlieka,
• 2 lyžice kyslej smotany,
• 80-100 g strúhaného syra gouda,
• 2-3 plátky bieleho chleba (bez kôrky),
• 1 väčší zemiak,
• soľ a čierne korenie podľa chuti,
• 1 vajce,
• strúhanku podľa potreby,
• 2 cibule,
• maslo,
• 1 pikantnú klobásu (voliteľné),
• olej na opekanie.

Postup:

1. Chlieb nakrájajte na kúsky a pokropte ho studeným mliekom, aby nasiakol. Mäso premiešajte so smotanou, postrúhaným zemiakom, strúhaným syrom a namočeným chlebom. Dochuťte soľou, korením a podľa potreby pridajte viac mlieka. Zmes nechajte 30 minút odpočívať.
2. Zo zmesi vytvarujte menšie rezne. Obaľte ich v strúhanke, následne v rozšľahanom vajci a znova v strúhanke. Krátko ich opečte na horúcom oleji z oboch strán.
3. Pripravte si zapekaciu misu. Cibuľu nakrájajte na prúžky, polovicu rozložte na dno nádoby. Poukladajte na ňu opečené rezne, posypte ich zvyšnou cibuľou a pridajte na ne plátky masla. Ak používate klobásu, nakrájajte ju na menšie kúsky a rozložte medzi mäso.
4. Pekáč zakryte a pečte pri 200 °C približne 15 minút. Potom odkryte a dopečte ďalších 10 minút, kým rezne nezozlátnu.
5. Podávajte s opekanými alebo varenými zemiakmi a sviežim zeleninovým šalátom.

Táto verzia pečených fašírkových rezňov je menej mastná ako klasické vyprážané rezne, no stále lahodne šťavnatá. Dobrú chuť!