Pirohy krok za krokom: Overené postupy a inšpirácie na slané aj sladké verzie

Pirohy patria medzi tradičné jedlá východnej a strednej Európy a dodnes majú pevné miesto v domácich kuchyniach.

Ide o varené taštičky z nekysnutého cesta, ktoré môžu mať tvar polmesiaca alebo trojuholníka. Základ tvorí buď jednoduché cestovinové cesto, alebo cesto zo zemiakov. Ich najväčšou výhodou je rozmanitosť – naplniť ich možno mäsom, zeleninou aj sladkými surovinami.

V rôznych krajinách ich poznajú pod odlišnými názvami. Na Slovensku sa používá pomenovanie perky, na Ukrajine sa stretneme s názvom varenyky, v Rusku sú známe ako pelmeni a v Poľsku ako pierogi. U nás sa často označujú aj ako taštičky. Dôležité je vedieť, že pirohy sa vždy varia – na rozdiel od pirožkov, ktoré sú typické napríklad pre Bulharsko či Rusko a pripravujú sa pečením alebo vyprážaním.

Ako pripraviť pirohy z klasického cesta

Základom je jednoduché nekysnuté cesto podobné tomu, ktoré sa používa na rezance. Po jeho vyvaľkaní na tenší plát sa vykrajujú kolieska pomocou pohára alebo hrnčeka, prípadne sa krája na štvorce s rozmerom približne 6 až 8 centimetrov.

Do stredu každého kúska sa vloží menšie množstvo náplne – zvyčajne jedna lyžička. Cesto sa následne prehne a okraje sa pevne spoja, aby počas varenia neunikla plnka.

Pirohy sa varia v osolenej vode. Keď vyplávajú na hladinu, sú hotové. Počas varenia ich treba jemne nadvihnúť odo dna a občas premiešať, aby sa neprilepili. Po scedení je vhodné ich ihneď potrieť tukom, čím sa zabráni ich zlepovaniu.

Postup pri zemiakovom ceste

Pri tejto variante sa najskôr uvaria zemiaky varného typu C. Po uvarení sa ošúpu a rozpučia alebo nastrúhajú najemno. K nim sa pridá soľ, vajce a múka, prípadne kombinácia múky s krupicou.

Cesto je potrebné spracovať rýchlo, aby zostalo vláčne a nelepivé. Po rozvaľkaní sa už pokračuje rovnakým spôsobom ako pri klasickom ceste – vykrajovanie, plnenie, uzatváranie a varenie.

Náplne podľa chuti

Pirohy ponúkajú široké možnosti plnenia. Veľmi obľúbené sú slané varianty – napríklad s mletým mäsom alebo kapustou. Mäso je nutné pred použitím tepelne upraviť, pričom výbornou voľbou býva aj údené. Rovnako sa odporúča vopred pripraviť kapustu či inú zeleninu.

Sladké verzie môžu obsahovať ovocie, lekvár alebo tvaroh. Vďaka tejto variabilite si každý môže vybrať podľa vlastnej chuti.

Podávanie a finálna úprava

Aby sa pirohy po uvarení nezlepili, vždy sa premiešajú s trochou tuku.

Slané pirohy sa často dopĺňajú opečenou cibuľou a bylinkami. Sladké sa podávajú podobne ako iné dezertné jedlá – posypané opraženou strúhankou, tvarohom, orechmi alebo doplnené jogurtom.

Pirohy predstavujú jednoduché, no mimoriadne variabilné jedlo. Či už siahnete po klasickom alebo zemiakovom ceste, a zvolíte slanú či sladkú náplň, vždy získate sýtu a tradičnú pochúťku, ktorá má v európskej kuchyni dlhoročnú tradíciu.