Pískorky – Tradičné zemiakové placky zo západu Čiech: Ako správne vybrať zemiaky a pridať netradičnú ingredienciu

Zemiakové placky sú neoddeliteľnou súčasťou českej kuchyne, ktorá si uchovala popularitu až dodnes. Na Plzeňsku ich volali „pískorky“ a vynikali nielen názvom, ale aj jednou zaujímavou surovinou, ktorá sa pridávala do cesta. Tieto placky v sladkej podobe sú prekvapivo chutné a môžu prekonať aj slané varianty.

Zemiaky ako základ jedálnička v minulosti

V časoch minulých, najmä v horských a podhorských oblastiach, kde bolo pestovanie iných plodín problematické, boli zemiaky kľúčovou súčasťou stravy. Neboli len prílohou, naši predkovia z nich dokázali vytvoriť mnohé pokrmy, od polievok až po dezerty. Jedným z obľúbených jedál boli aj placky, ktorých názvy sa líšili podľa regiónu.

Napríklad, na Slovensku poznáme známe lokše, ktoré sa často servírujú k pečenej husi. Avšak existuje oveľa viac názvov pre zemiakové placky – od latiek cez patentky až po šumpále. A na Plzeňsku sa tejto lahôdke hovorilo „pískorky“.

Pískorky – placky z varených zemiakov

Na rozdiel od zemiakových placiek, ktoré sa robia zo surových zemiakov (ako bramboráky či cmunda), sa pískorky pripravujú z vopred uvarených zemiakov. Cesto na ne sa podobá na to, ktoré sa používa na zemiakové knedle, no namiesto valčekov sa vytvárajú malé placky, ktoré sa smažia dozlatista na panvici. Ich veľkosť je skôr menšia, pripomínajúca lievance, zatiaľ čo lokše sú väčšie a tenšie.

Aké zemiaky a múku použiť na pískorky?

Pri príprave pískoriek potrebujete iba zopár surovín – zemiaky, múku, vajce, soľ a maslo. Kľúčové je zvoliť správny typ zemiakov, najlepšie múčnaté zemiaky typu C, ktoré obsahujú viac škrobu. Tento typ zemiakov zabezpečí, že cesto bude mať tú správnu konzistenciu.

Používa sa hladká múka a do cesta sa pridáva aj maslo. Hoci sa pískorky môžu podávať aj na slano, v minulosti sa častejšie robili sladké verzie. Tie sa servírovali posypané cukrom alebo natreté lekvárom či marmeládou. Občas sa do cesta pridávali aj strúhané jablká, čo dodalo plackám ešte zaujímavejšiu chuť.

Pískorky s jablkami – lahodná verzia

Dnes sa pískorky väčšinou smažia na tuku, najčastejšie na oleji, sádle alebo prepustenom masle. Ak však chcete ľahšiu verziu, môžete ich upiecť v rúre. V minulosti sa dokonca piekli nasucho priamo na kamnech. Ak vás tento recept zaujal, určite vyskúšajte verziu s jablkami, ktorá je mimoriadne chutná.

Recept na jablkové pískorky

Ingrediencie:

• 5 väčších uvarených zemiakov
• 5 veľkých jabĺk
• 300 g hladkej múky
• 1 vajce
• štipka soli
• tuk na smaženie (olej, sádlo alebo prepustené maslo)

Postup:

1. Uvarené zemiaky olúpte, ešte horúce ich prelisujte alebo nastrúhajte na jemno a nechajte vychladnúť. Jablká olúpte a nahrubo nastrúhajte.
2. Zmiešajte všetky ingrediencie – zemiaky, jablká, múku, vajce a soľ – a vytvorte vláčne cesto.
3. Cesto rozvaľkajte, poprášte múkou a zložte. Pomocou pohára alebo formičky vykrojte malé kolieska.
4. Na panvici rozohrejte tuk a pískorky v ňom opečte do zlatista. Po vysmažení ich položte na papierovú utierku, aby sa zbavili prebytočného tuku.
5. Podávajte posypané práškovým cukrom.

Tieto jemné sladké placky určite oslovia každého, kto má rád tradičné recepty s moderným nádychom.

Zdroj: toprecepty.cz