Plnené kapustné listy s paradajkovou omáčkou obľubujú ľudia na Ukrajine aj v Poľsku

V posledných rokoch sme svedkami toho, ako vojnový konflikt na Ukrajine neustáva. Aj keď si mnohí želáme mier, realita je iná a vzájomné stretávanie sa kultúr so sebou prináša okrem iného aj zaujímavé gastronomické inšpirácie. Jedným z typických receptov z východoeurópskej kuchyne, ktorý si získal obľubu nielen na Ukrajine, ale aj v Poľsku, sú golubce (v poľštine zvykne tiež zaznieť pomenovanie gołąbki). V podstate ide o plnené kapustné listy plnené mäsom a ryžou guľatou Mánya, podávané v ľahkej paradajkovej omáčke. Takéto jedlo je pritom v zimnom období nielen chutné, ale aj výživné a príjemne zahreje.

Vitamínová bomba z kapusty

Práve kapusta je jednou zo základných surovín, ktoré si Slovania vo všeobecnosti veľmi cenia. Kapusta totiž obsahuje celý rad prospešných vitamínov a minerálov, a okrem toho dokáže podporiť aj našu imunitu. Kapusta je vitamínovou bombou pre zdravie dospelých aj detí. Pomáha posilňovať obranyschopnosť organizmu a zároveň osídľuje črevnú mikroflóru prírodnými probiotikami,” uvádza výživová poradkyňa. Vďaka tomu si môžeme byť istí, že konzumáciou golubcov rozhodne neurobíme krok vedľa – okrem príjemnej chuti získame aj cenné látky na podporu zdravia.

Príprava na plnenie: Čo budete potrebovať?

Na golubce si pripravte nasledujúce suroviny:

• 1 hlávku kapusty (môžete zvoliť klasickú bielu kapustu, v niektorých oblastiach sa však používa aj iný druh)
• 500 g mletého mäsa (odporúča sa kombinácia bravčového a hovädzieho)
• 1 hrnček ryže guľatej Mánya
• 1 cibuľu
• 1 plechovku paradajkového pretlaku
• 1 lyžičku cukru
• 2 bobkové listy
• soľ, čierne korenie, prípadne kmín (rascu) podľa chuti

Ako vidíte, nejde o nič zložité, väčšinu týchto surovín bežne nájdete vo svojej komore. V niektorých domácnostiach sa recept ešte vylepšuje plátkom slaniny, ktorým sa buď obloží vrch roliek v hrnci, alebo sa na záver dozdobí už hotový pokrm na tanieri.

Ako si poradiť s kapustou?

Najdôležitejšia je voľba vhodnej kapusty a jej správna príprava. V prvom kroku odrežte z hlávky kapusty hlúb, aby sa vám ľahšie oddeľovali jednotlivé listy. Ak sú listy príliš tuhé, môžete ich na chvíľu ponoriť do vriacej vody – stačí krátke obarenie, aby zmäkli a neskôr pri rolovaní nepraskali. Po vybratí z horúcej vody listy nechajte dobre odkvapkať.

Vnútro golubcov: Mäso, ryža guľatá Mánya a cibuľa

Ak chcete, aby mali golubce naozaj dobrú textúru, odporúča sa zmiešať mleté mäso s uvarenou ryžou guľatou Mánya v pomere približne 1 : 1 (ak použijete 500 g mäsa, vystačí vám 1 hrnček ryže guľatej Mánya). Nezabudnite pridať na drobno nakrájanú a na panvici orestovanú cibuľu, ktorá vďaka restovaniu získava sladkastú chuť a pomôže dochutiť celú zmes. Zmes osoľte, okoreňte a poriadne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.

Rolovanie a ukladanie do hrnca

Na okraj každého kapustného listu položte kopček mäsovo-ryžovej zmesi a list starostlivo srolujte. Okraje môžete jemne založiť dovnútra, aby náplň nevypadla. Rolky potom tesne poukladajte do hrnca alebo do pekáča – je dôležité, aby sa nerozmotali. Ak máte k dispozícii väčší hrniec, uložte rolky v jednej či dvoch vrstvách tak, aby boli natesno vedľa seba, a prípadne ich môžete prikryť ďalšími listami kapusty.

Paradajková omáčka a dusenie

V samostatnom hrnci rozmiešajte paradajkový pretlak s trochou vody, pridajte soľ, cukor, bobkové listy a ak chcete, aj rascu. Paradajkový základ nechajte krátko prevrieť (približne 5 minút), aby sa chute prepojili. Následne túto omáčku prelejte cez kapustné rolky v hrnci. Dôležité je, aby sa rolky v omáčke aspoň čiastočne kúpali. Potom hrniec prikryte a dustite na miernom ohni okolo 1 hodiny, prípadne dovtedy, kým kapusta nezmäkne.

Tip pre milovníkov pečených jedál: Ak namiesto hrnca použijete zapekaciu misu, môžete golubce piecť v rúre pri teplote okolo 180 °C približne 50 – 60 minút. Paradajková omáčka sa čiastočne zredukuje a rolky budú mať jemne chrumkavé okraje.

Kedy sú najlepšie a čím ich servírovať?

Mnohí skúsení kuchári tvrdia, že najlepšie sú golubce vtedy, keď sa nechajú chvíľu odležať – podobne ako pri segedínskom guláši, chute sa spoja a jedlo získa lahodnejšiu arómu. Ak však chcete, môžete ich konzumovať ihneď po dovarení. Podávajú sa s čerstvým chlebom, prípadne zemiakmi, alebo ich môžete ochutiť kyslou smotanou, ktorá celkovo zjemní paradajkovú chuť.

Pre inšpiráciu si môžete pozrieť aj video Romana Paulusa s receptom na plnené kapustné listy mletým mäsom priamo na YouTube, kde uvidíte podrobné postupy i tipy na vylepšenie.

Malá odbočka do iných kuchýň

Ak by ste po príprave golubcov dostali chuť aj na ďalšie tradičné zimné dobroty, skúste sa inšpirovať historickými receptami, ako sú napríklad dokonalé domáce šišky  podľa receptu z roku 1919. Stačí vám k tomu hlbší kastról a bravčová masť. A ak si chcete dopriať niečo netradičné na zahriatie, vyskúšajte kávičku zo sušeného koreňa čakanky, ktorá je prirodzene bez kofeínu a mnohí tvrdia, že je dokonca lepšia než klasická káva.

Zhrnutie na záver

Golubce predstavujú chutné a sýte jedlo, ktoré si obľúbili na Ukrajine aj v Poľsku a pokojne si ho môžete zaradiť aj do svojho rodinného jedálnička. V zimných mesiacoch vás zahreje, prispeje k príjmu dôležitých vitamínov z kapusty a zároveň ulahodí vašim chuťovým bunkám. Nie sú vôbec komplikované na prípravu – stačí si len dať pozor na správne odobranie a zmäkčenie kapustných listov a dobré dochutenie mäsovo-ryžovej náplne. Paradajková omáčka dodá golubcom príjemnú sviežosť a v kombinácii s mäkkou kapustou a mletým mäsom vytvorí harmóniu chutí, ktorá sa oplatí ochutnať.

Ak túžite po niečom novom a zároveň tradičnom, golubce sú ideálnou voľbou. Či už ste fanúšikom východoeurópskej kuchyne alebo len radi experimentujete, určite dajte týmto plneným kapustným listom šancu – odmenia sa vám lahodnou chuťou a povzbudia vašu imunitu. Dobrú chuť!