Polievka z vlašských orechov: Naše staré mamy na ňu nedali dopustiť, je skvostná

V zime je mimoriadne dôležité prijímať dostatok vitamínov a minerálov, aby si organizmus udržal správnu rovnováhu a odolnosť. K tomu môžu výrazne prispieť aj plody orecha kráľovského, ľudovo nazývané vlašské orechy. V našich končinách sa kedysi hojne používali na sýte polievky, koláče či ako prídavok do rôznych pokrmov. Naše staré mamy vedeli veľmi dobre, prečo im preukladajú také dôležité miesto. V dnešnom článku si predstavíme kultovú polievku z vlašských orechov, ktorá je nielen voňavá a chutná, ale aj plná dôležitých živín.

Vlašáky, kameňáče, papierovky či polopapierovky

Vlašské orechy sa môžu volať rôzne: niekto ich pozná ako „kameňáče“, iný zasa rozlišuje „papierovky“ a „polopapierovky“ podľa toho, akú majú hrúbku škrupiny. Nech už im hovoríme akokoľvek, ich význam je nemenný – boli dlhé storočia súčasťou nášho tradičného jedla a pomáhali našim predkom prekonávať chladné a dlhé zimné mesiace. Vďaka vysokému obsahu prospešných látok (vitamín E, vitamíny skupiny B, draslík, fosfor, mangán a ďalšie) predstavujú naozajstný nutričný poklad.

Okrem toho sa dajú vlašské orechy jednoducho skladovať po dlhú dobu. Stačí ich uchovávať v škrupine a na suchom mieste, aby nedošlo k zvlhnutiu. Takto vydržia naozaj dlho a môžu byť k dispozícii vždy, keď dostanete chuť na niečo výživné. A práve ich stabilná trvanlivosť spolu s bohatou chuťou a obsahom tukov z nich robila obľúbenú „záchranu“ v časoch nedostatku alebo počas chladnej sezóny.

Vlašské orechy ako prísada či hlavná hviezda

V súčasnosti väčšina ľudí používa vlašské orechy ako doplnok do koláčov, do raňajkovej kaše, prípadne ako posýpku na dezerty. Špičkoví šéfkuchári však vedia, že orechy sa dajú využiť oveľa kreatívnejšie: pridávajú ich do mäsových zmesí, nátierok, šalátov alebo ich kombinujú so syrmi, aby vytvorili lahodnú chuťovú harmóniu. Takto však orechy zostávajú často v úzadí, akoby len dotvárali recept.

Pravdou je, že vlašské orechy si zaslúžia oveľa viac pozornosti. Dokážu byť nosnou ingredienciou, ktorá jedlu dodá silu, energiu i zaujímavú chuť. Dôkazom toho je historická polievka z vlašských orechov, ktorá sa v minulosti považovala za takmer neoddeliteľnú súčasť jedálnička v chladnom období.

Inšpirácia z Nemecka

Ak by ste sa radi pozreli na iný spôsob prípravy takejto polievky, existuje viacero receptov či dokonca videonávodov. Autor z kanála My German Recipes na YouTube napríklad ponúka zaujímavú nemeckú verziu orechovej polievky, ktorá môže poslúžiť ako zdroj inšpirácie. Samozrejme, tradičný recept našich starých mám sa miestami líši, ale princíp využitia vlašských orechov ako základnej suroviny zostáva rovnaký.

Polievka pred 126 rokmi

Vlašská orechová polievka sa spomína už v kuchárskych knihách z konca 19. storočia. Nájdete ju napríklad v obľúbenej kuchárke od Márie Svobodovej, ktorá má už vyše 126 rokov. Staré mamy, gazdinky a kuchárky kedysi vedeli, že k sýtiacim a zdravým orechom stačí pridať vývar, trošku korenia a môžu vykúzliť jedinečný pokrm.

Táto polievka je nielen voňavá a sytivá, ale hlavne obsahuje množstvo výživných látok. V zimných mesiacoch tak vaše telo dostane vysokú dávku energie aj vitamínov, ktoré podporia správnu činnosť nervového systému a zároveň pomôžu pri regenerácii organizmu.

Ako si vlašskú polievku pripravíte?

Základný vývar
Najprv si nachystajte približne 1000 ml vody a k tomu 300 ml osoleného kuracieho alebo hovädzieho vývaru. Môžete použiť aj zeleninový, ak uprednostňujete bezmäsité jedlá, no tradične sa používa práve mäsový vývar.
Orechy do hrnca
Do hrnca vložte 40 očistených jadier vlašských orechov. Dôležité je, aby orechy neboli zožltnuté. Pokojne ich predtým môžete aj ľahko opražiť na panvici, čím zvýrazníte ich arómu a chuť. Následne prilejte pripravenú tekutinu (vodu a vývar) a začnite variť.
Dlhšie varenie – mäkké orechy
Vlašské orechy varte dovtedy, kým nezačnú byť úplne mäkké. Ich konzistencia by mala pripomínať uvarené zemiaky, čo zabezpečí, že sa neskôr ľahko rozmixujú.
Mixovanie a precedenie
Keď sú orechy dostatočne mäkké, ponorte do hrnca tyčový mixér (alebo preneste zmes do klasického mixéra) a rozmixujte všetko dohladka. Následne je dobré prepasírovať polievku cez jemné sitko, aby ste zachytili všetky prípadné tvrdé šupky či nečistoty.
Dochutenie a podávanie
Vzniknutý orechový krém môžete ešte trochu zriediť vývarom, ak vám pripadá príliš hustý. Pri podávaní ozdobte chrumkavými krutónmi alebo opraženými kúskami pečiva, ktoré krásne nasiaknu orechovú chuť. Ak máte väčší hlad, môžete polievku zahustiť strateným vajcom (vložíte surové vajce do horúcej polievky, aby sa uvarilo), čo jej dodá ďalšiu vrstvu jemnosti a zároveň sýtosť.

Na záver ju nezabudnite ľahko okoreniť. Čierne korenie totiž pôsobí ako príjemné zahriatie v tele a jeho špecifická chuť skvelo doplní orechový základ.

Malý tip na koniec

Ak zistíte, že ste polievky navarili viac, než sa stihne zjesť, nemusíte sa báť: po vychladnutí ju môžete uložiť do chladničky a spotrebovať do dvoch dní. Prihrievať by sa mala pozvoľna na miernom ohni, aby sa zachovala jej krémová konzistencia.

Vlašské orechy rozhodne majú čo ponúknuť a v tejto polievke to dokazujú naplno. Keď ju raz ochutnáte, možno aj vy zistíte, prečo ju naše staré mamy považovali za taký klenot a rady ju varili práve v zimnom období. Doprajte si kúsok tradičnej kuchyne s moderným nádychom a nechajte sa očariť orechovou vôňou a výraznou chuťou. Dobrú chuť!