Poznáte tortu Fraisier? Jahodový klenot, ktorý je nadýchaný ako obláčik a chutí božsky

Ak máte slabosť pre jemné zákusky, ktoré sa doslova rozplývajú na jazyku, torta Fraisier vás dostane na prvý pohľad aj na prvé sústo. Tento francúzsky dezert pôsobí elegantne, je svieži, šťavnatý a prekvapivo ľahký. Slávna cukrárka Iveta Fabešová ukázala, že sa dá pripraviť aj doma – bez špeciálneho vybavenia a najmä bez stresu. A výsledok vyzerá tak dokonale, akoby ste ho práve priniesli z luxusnej cukrárne.

Cukrárenské dezerty dnes stoja nemalé peniaze. Jeden kúsok torty v lepšej cukrárni môže vyjsť aj na 2,80 €, čo je pre mnohých skutočne prehnaná suma. O to príjemnejšie je zistenie, že doma si dokážete pripraviť tortu, ktorá je nielen lacnejšia, ale aj rovnako krásna a ešte chutnejšia.

Fraisier – torta, ktorá spraví dojem pri každej slávnostnej príležitosti

Tento typ torty je ako stvorený na romantické oslavy, najmä na Valentína alebo výročie. Typickým prvkom Fraisieru je nádherný rez – jahody naukladané po obvode formy vytvárajú elegantný obrázok, ktorý sa po nakrojení ukáže v celej svojej kráse.

Iveta Fabešová v relácii Šéfem za pár minut krok za krokom vysvetľuje, ako pripraviť tento slávny dezert tak, aby vyzeral profesionálne. Nižšie nájdete podrobný postup, ktorý zvládnete aj v bežnej kuchyni.

1. krok: Pripravte si malinové želé – ozdobu, ktorá robí efekt

Malinové želé slúži ako vrchná dekorácia, preto si na ňom dajte záležať.

Budete potrebovať:

• 120 g malinového pyré

• 15 g cukru

• 1,5 g agaru

Cukor premiešajte s agarom, aby sa rovnomerne rozptýlil. Zmes postupne vmiešajte do malinového pyré a priveďte k varu. Varíte minimálne 1 minútu – agar potrebuje krátke prevarenie, aby správne fungoval.

Na plech položte papier na pečenie, naň cukrársky rám a želé doň rovnomerne rozotrite. Odporúča sa dať ho na chvíľu do mrazničky, aby rýchlejšie stuhlo.

2. krok: Nadýchaný piškót, ktorý drží tvar

Bez dobrého piškótu by torta nemala stabilitu ani plnú chuť.

Potrebujete:

• 200 g vajec

• 120 g krupicového cukru

• 60 g rozpusteného masla (vychladnutého)

• 120 g hladkej múky

Vajcia vyšľahajte s cukrom do peny. Pridajte maslo a následne po častiach preosejte múku, ktorú jemne zapracujete. Cesto rozotrite na plech vystlaný papierom a pečte pri 210 °C asi 8 minút. Piškót by mal byť pružný a mierne zlatistý.

3. krok: Žĺtkový krém s vanilkou – srdce celej torty

Tento krém dodáva Fraisieru jemnosť a luxusnú textúru.

Zloženie:

• 30 g plnotučného mlieka

• semienka z ½ vanilkového struku

• 80 g žĺtkov

• 100 g cukru

• 1 vanilkový puding (alebo trocha škrobu)

• 170 g masla

Mlieko ohrejte s vanilkou. V miske rozmiešajte žĺtky, cukor a pudingový prášok. Horúce mlieko prilejte k žĺtkovej zmesi, premiešajte a prelejte späť do kastróla. Na miernom ohni varte, kým nevznikne hustý krém.

Krém preložte do misky, prikryte potravinárskou fóliou (priame priloženie zabráni tvorbe škrobnatej vrstvy) a nechajte vychladiť. Až potom doň postupne zašľahajte maslo – výsledkom bude hladký, jemný, krémový základ torty.

4. krok: Poskladajte tortu ako profesionál

Vykrojte z piškótu dve rovnaké kruhové časti podľa veľkosti použitého ráfika.

Po obvode formy naukladajte pozdĺžne nakrájané jahody. Tým vznikne dekoratívny efekt typický pre Fraisier.

Vyplňte priestor medzi jahodami krémom, následne krém rovnomerne rozotrite po celej ploche. Na vrch položte druhý piškót a zakončite ho stuhnutým malinovým želé – nožom ho opatrne vyberiete z rámu.

Tortu vložte do chladničky približne na 1,5 hodiny, aby krém dôkladne zatuhol.

5. krok: Ako uvoľniť tortu z formy

Použili ste klasickú tortovú formu? Potom stačí jednoducho odopnúť obruč.

Ak ste pracovali s cukrárskym ráfikom, pomôže vám flambovacia pištoľ či horúci vzduch – stačí krátke nahriatie kovu, aby sa rám jemne uvoľnil.

6. krok: Finálne zdobenie – čerešnička na torte (v tomto prípade jahody)

Hotový Fraisier môžete dozdobiť ovocím podľa chuti – postačia čerstvé jahody, maliny alebo drobné sezónne bobuľové ovocie. Práve toto posledné gesto robí celú tortu vizuálne dokonalou.

Výsledok, ktorý vás odmení

Po vychladnutí získate nádhernú tortu s očarujúcim rezom, sviežou ovocnou chuťou a krémom, ktorý je zároveň jemný aj plný vanilkovej arómy. Tento dezert zvládnete pripraviť aj cez bežný týždeň, ale bez problémov sa stane aj slávnostným stredobodom rodinnej oslavy.