Pravá chuť jesene: Ako pripraviť hubovú praženicu, ktorá sa vždy vydarí

Hubárska sezóna prináša nielen radosť zo zberu, ale aj chuťové zážitky priamo z kuchyne. Jedným z pokrmov, ktorý sa na stole objavuje najčastejšie, je hubová praženica. Je jednoduchá, rýchla a keď sa pripraví správne, dokáže prekvapiť jemnosťou aj výraznou vôňou lesa. Ako na to, aby bola naozaj lahodná?

Aké huby vybrať

Kvalitná praženica začína pri výbere húb. Najlepšie chutí, keď sa spojí viac druhov – každá odroda totiž prinesie inú textúru a arómu. Hríby sú základom, pretože majú plnú chuť a zostávajú pevné aj po tepelnej úprave. Kuriatka dodajú jemný ovocný nádych, bedle a rýdziky zase nasladlý tón.

Ak chcete praženicu odľahčiť, siahnite po šampiňónoch a skombinujte ich s lesnými hubami. Šampiňóny vytvoria neutrálnejší základ, lesné druhy zas zabezpečia typickú, nezameniteľnú vôňu. Pri zbere je však absolútne kľúčové zbierať iba huby, pri ktorých si ste istí, že sú jedlé.

Úloha vajec

Vajcia sú tým, čo praženici dodáva jemnosť a krémovosť. Po pridaní do panvice sa zmes spojí do jednoliatej hmoty a celá chuť sa zaguľatí. Okrem toho sa zvýši aj výživová hodnota jedla.

Dôležité je načasovanie – vajcia by sa mali pridávať až vtedy, keď huby pustili šťavu, tá sa odparila a zostala len koncentrovaná chuť. Ak by ste ich vmiešali príliš skoro, praženica by bola riedka a vodnatá. Najlepšie je rozšľahané vajcia rovnomerne vmiešať a nechať ich len krátko stuhnúť.

Čo podávať k praženici

Najtradičnejšou voľbou je chlieb – jeho striedka krásne nasaje šťavu. Výborne sa hodia aj chrumkavé hrianky opečené na masle, ktoré pridajú kontrastnú štruktúru.

Niektorí si praženicu radi vychutnajú aj s čerstvým rožkom alebo s uvarenými zemiakmi. Nech zvolíte akúkoľvek prílohu, jedno pravidlo platí vždy: praženica chutí najlepšie čerstvá, ešte horúca.

Tuk a koreniny

Pri pražení sa oplatí použiť buď bravčovú masť, alebo prepustené maslo. Masť dodá jedlu plnšiu chuť, ghí je jemnejšie a navyše sa pri vyššej teplote neprepaľuje.

S korením to netreba preháňať. Huby majú dostatok vlastnej chuti, preto bohato stačí soľ a trochu rasce. Ak chcete jedlu dodať sviežosť, na konci prípravy posypte praženicu nasekanou petržlenovou vňaťou alebo ligurčekom. Cesnak je síce obľúbený, no jeho výrazná aróma môže potlačiť hubový základ.

Overený recept na hubovú praženicu

Suroviny:

• 2 hrste čerstvých húb (najlepšie zmiešaných)

• 1 menšia cibuľa

• 2 lyžice masti alebo ghí

• trochu drvenej rasce

• 4 vajcia

• soľ podľa chuti

Postup:

1. Na tuku nechajte zosklovatieť nadrobno nakrájanú cibuľu.

2. Pridajte nakrájané huby. Ak sú suchšie, môžete ich ľahko podliať lyžicou vody. Prisypte rascu, no soľ zatiaľ vynechajte.

3. Huby duste pod pokrievkou asi 10 minút na slabom ohni. Potom pokrievku odložte, osoľte a nechajte dusiť, kým nezmäknú a nezmenší sa ich objem.

4. Nakoniec do zmesi vlejte rozšľahané vajcia a miešajte, kým sa jemne nezatiahnu.

5. Podávajte okamžite s čerstvým chlebom alebo hriankami.