Prečo naše staré mamy nikdy nevarili zemiaky bez mrkvy: Jednoduchý trik má veľký význam

Stáva sa vám, že sa zemiaky pri varení rozpadnú, alebo naopak ostanú tvrdé a nedovarené? Naše staré mamy mali v kuchyni množstvo drobných fínt, ktoré fungovali lepšie než moderné návody. Jedným z nich je pridanie obyčajnej mrkvy k zemiakom počas varenia. Nejde len o chuť, ale aj o zdravie a správnu prípravu.

Ak chcete, aby boli zemiaky chutné, pevné, výživné a zároveň ste z nich dostali maximum prospešných látok, stačí dodržať niekoľko jednoduchých zásad.

Zemiaky sú výživová bomba, no teplo im neprospieva

Zemiaky patria medzi základné potraviny v našich končinách, no často si neuvedomujeme, koľko cenných látok obsahujú. Nájdeme v nich:

• vitamíny A, B a C,
• minerály ako draslík, horčík a síru,
• vlákninu prospešnú pre trávenie.

Problém nastáva pri varení. Vysoká teplota a dlhý čas varu spôsobujú úbytok živín, najmä vitamínu C, ktorý je na teplo mimoriadne citlivý. Práve tu prichádza na scénu nenápadná mrkva.

Správny typ zemiakov je základ úspechu

V obchodoch sa predávajú rôzne varné typy zemiakov a ich výber má zásadný vplyv na výsledok:

• Typ A – pevné zemiaky s nízkym obsahom škrobu. Sú ideálne na zemiakový šalát alebo varenie v šupke, nerozpadávajú sa.
• Typ B – univerzálne zemiaky vhodné ako príloha, do guláša, na restovanie aj smaženie.
• Typ C – veľmi múčnaté zemiaky, ktoré sa ľahko rozvaria. Používajú sa na kašu, halušky, lokše či zemiakové placky.

Ak zvolíte nesprávny typ, ani ten najlepší trik vás nezachráni.

Príprava zemiakov: detaily, na ktorých záleží

Či už zemiaky šúpete alebo ich varíte v šupke, vždy odstráňte klíčky a zelené časti. Tie obsahujú solanín, ktorý je pre telo škodlivý.

Pre zachovanie živín platí:

• krájajte zemiaky na väčšie, rovnako veľké kúsky,
• šupku odstraňujte najmä pri starších zemiakoch,
• mladé zemiaky je lepšie variť celé alebo len jemne očistené.

Najčastejšia chyba pri varení zemiakov

Mnohí ľudia dávajú nakrájané zemiaky hneď do studenej vody. Je to pohodlné, no nie ideálne riešenie. Oveľa lepšie je:

• vložiť zemiaky do už vriacej vody,
• tým sa skráti čas varenia,
• zemiaky si zachovajú lepšiu chuť aj štruktúru.

Do vody nezabudnite pridať:

• soľ,
• trochu rasce, ktorá zlepší chuť a pomôže tráveniu.

Tajomstvo starých mám: pridajte do hrnca mrkvu

A teraz prichádza dôvod, prečo sa tento trik dedil z generácie na generáciu. Stačí pridať pár kúskov nakrájanej mrkvy priamo k zemiakom do hrnca.

Mrkva obsahuje betakarotén, ktorý:

• pomáha chrániť vitamín C v zemiakoch pred zničením teplom,
• zlepšuje výslednú chuť zemiakov,
• dodá vývaru jemnú sladkastú arómu.

Ide o jednoduchý, lacný a pritom mimoriadne účinný trik, ktorý moderná kuchyňa často prehliada.

Správny čas varenia rozhoduje o výsledku

Dĺžka varenia závisí od veľkosti kúskov aj typu zemiakov. Vo väčšine prípadov platí:

• 15 až 25 minút pod pokrievkou,
• počas varenia ich priebežne kontrolujte vidličkou,
• zemiaky majú byť mäkké, no nie rozpadnuté.

Ak ste ich krájali na väčšie kusy, počítajte s mierne dlhším časom, no výsledok bude stáť za to.

Malý trik, veľký rozdiel

Pridanie mrkvy k zemiakom môže znieť ako detail, no práve takéto drobnosti odlišujú obyčajné varenie od poctivej domácej kuchyne. Naše staré mamy vedeli, čo robia – a ich skúsenosti majú čo ponúknuť aj dnes.

Ak chcete zemiaky, ktoré sú chutné, výživné a dokonale uvarené, skúste tento starý trik pri najbližšom varení. Výsledok vás príjemne prekvapí.