Prečo naše staré mamy pridávali k zemiakom vždy mrkvu: Tento trik sa oplatí poznať

Zrejme sa vám už niekedy stalo, že pri varení zemiakov ste ich buď rozvarili na kašu, alebo vám ostali vnútri nedovarené a nepríjemne chrumkavé. Aby ste tomu zabránili, môžete vyskúšať niekoľko jednoduchých tipov, ktoré vám pomôžu uvariť zemiaky do dokonalej mäkkosti, zachovať ich prirodzenú chuť a pritom v nich uchovať čo najviac výživných látok. Jedným z najzaujímavejších trikov, ktorý používali už naše staré mamy, je pridanie kúska mrkvy priamo do hrnca so zemiakmi. Možno to znie jednoducho, ale ide o prekvapivo efektívny postup s viacerými benefitmi.

Prečo sú zemiaky pre naše zdravie dôležité

Zemiaky môžeme smelo označiť za jednu zo základných potravín, ktorá nechýba vo väčšine slovenských kuchýň. Obsahujú totiž celý rad prospešných látok:

• Vitamíny A, B, C
• Minerály ako horčík, draslík či síra

Problém však je, že pri varení zemiakov vo vode sa značná časť týchto živín vplyvom vysokej teploty vytráca. Ak navyše zemiaky varíte pridlho alebo v príliš veľkom objeme vody, pripravíte sa zbytočne o ešte väčšie množstvo cenných látok. Našťastie však existuje osvedčený a pritom veľmi jednoduchý spôsob, ako znížiť tieto straty na minimum. Jedným z takýchto postupov je práve spomínané pridanie mrkvy do hrnca.

Druhy zemiakov a ich využitie

Nie všetky zemiaky sa hodia na rovnaký účel. V obchodoch môžete nájsť rozdelenie zemiakov podľa typov A, B a C. Toto delenie sa odvíja najmä od obsahu škrobu a od ich textúry po uvarení:

• Typ A: Ide o zemiaky s najnižším obsahom škrobu. Zvyčajne sa nerozvaria, zachovávajú si pevnejší tvar a sú ideálne na prípravu zemiakového šalátu alebo na tzv. „lúpačku“, čiže varené zemiaky podávané v šupke.
• Typ B: Tieto zemiaky majú stredný obsah škrobu a zvládnu široké spektrum úprav. Sú vhodné do zeleninových šalátov, ako príloha, na restovanie aj na smaženie, prípadne do guláša.
• Typ C: Najlepšie sa hodia, keď chcete zemiaky veľmi mäkké alebo ich potrebujete úplne rozvariť, napríklad na prípravu zemiakovej kaše, zemiakových knedlí alebo zemiakových placiek (tzv. zemiakových lokší).

Keď si vyberiete vhodný druh zemiakov, dokážete si ušetriť veľa starostí pri samotnom varení. Správne zvolený typ zemiakov vám ľahšie zaručí požadovanú konzistenciu.

Ako na správnu prípravu a očistenie

Zemiaky môžete buď oškrabať, alebo variť v šupke. Vždy sa však odporúča odstrániť klíčky a vyrezať všetky zelené časti, ktoré môžu obsahovať látku solanín, nebezpečnú pre ľudské zdravie.

• Pokiaľ sú zemiaky mladé, šupka zvykne byť tenká a môžete ju pokojne nechať.
• Pri starších zemiakoch je vhodnejšie oškrabať šupku, ale vždy sa snažte orezať len tenkú vrstvu, aby ste neprichádzali o veľkú časť vitamínov tesne pod povrchom.
• Dôležité je krájať zemiaky na čo najrovnomernejšie a o čosi väčšie kusy, aby sa uvarili súčasne a udržali si v sebe maximum prospešných látok.

Najčastejšia chyba pri varení zemiakov

Mnohí robia to, že napustia hrniec studenou vodou, a hneď ako nakrájajú zemiaky, hádžu ich do tejto chladnej vody, kým dokončia ďalšie. Je to síce praktické, ale pripravuje vás to o časť chuti a výživy. Ak chcete zemiaky pripraviť tak, aby si zachovali lepšiu chuť a varili sa kratšie, vkladajte ich skôr do už horúcej, mierne osolenej vody.

• Môžete pridať aj štipku rasce (kmínu), ktorá zemiakom dodá príjemnú arómu.
• Voda by mala len mierne vrieť, aby sa zemiaky nevarili príliš prudko.

Prečo do zemiakov pridať mrkvu

Azda najzaujímavejšou radou našich starých mám je vhodiť k zemiakom aj zopár kúskov nakrájanej mrkvy. Dôvodov je viac:

1. Betakarotén: Mrkva obsahuje bohatú dávku betakaroténu, ktorý dokáže ochrániť vitamín C v zemiakoch pred rýchlou degradáciou. Vitamín C je veľmi citlivý na vysoké teploty, preto sa počas varenia pomerne rýchlo stráca.
2. Lepšia chuť: Mrkva vylúhuje do vody jemne sladkastú chuť, ktorá sa prenesie aj do zemiakov. Po uvarení tak môžete zistiť, že zemiaky sú o čosi chutnejšie, než keď varíte len samotné hľuzy.

Táto jednoduchá kombinácia tak zabezpečí, že aj po varení zostane v zemiakoch viac vitamínov a budú mať príjemnejšiu vôňu a chuť. Navyše uvarené kúsky mrkvy môžete použiť do šalátov alebo aj do polievky.

Ako dlho variť zemiaky, aby boli „akurát“

Dĺžka varenia zemiakov sa mení v závislosti od veľkosti nakrájaných kúskov a od toho, či sú so šupkou alebo bez nej. Vo všeobecnosti platí:

• Na väčšie kúsky zemiakov potrebujete približne 15 až 25 minút varenia.
• Či sú zemiaky hotové, spoznáte jednoducho – vpichnite do nich vidličku. Ak ňou prejdete bez väčšieho odporu, mali by byť uvarené.

Pri varení nezabudnite hrniec zakryť pokrievkou, aby ste zbytočne nestrácali paru a urýchlili celý proces.

Bonus: zdravá zemiaková kaša

Jedným z najobľúbenejších spôsobov, ako využiť uvarené zemiaky, je príprava zemiakovej kaše. Ak si ju chcete vylepšiť:

• Pridajte do uvarených zemiakov trochu prevarenej mrkvy (ak ste ju varili spolu so zemiakmi).
• Kašu dosoľte, pridajte maslo alebo olivový olej, a ak máte radi jemnú konzistenciu, došľahajte ju s teplým mliekom.
• Mrkva v kaši jej dodá nielen krajšiu farbu, ale aj viac vlákniny a vitamínov.

Zhrnutie na záver

• Používajte správny typ zemiakov podľa pokrmu, ktorý idete variť (A, B, C).
• Ak chcete v zemiakoch zachovať čo najviac vitamínov, krájajte ich na väčšie a rovnomerné kusy.
• Najlepšie je vhadzovať nakrájané zemiaky do horúcej osolenej vody s rascou, čím sa skráti doba varenia a zlepší chuť.
• Pridajte k zemiakom aj zopár plátkov mrkvy, aby ste ochránili vitamín C a dodali zemiakom lepšiu chuť.
• Doba varenia zväčša trvá 15 – 25 minút v závislosti od veľkosti a typu zemiakov.

Týmto jednoduchým spôsobom docielite, že si zemiaky zachovajú väčšinu výživných látok a zároveň budú chutiť lahodne. Vyskúšajte tento trik a presvedčte sa, že rady našich starých mám majú stále svoje pevné miesto v modernej kuchyni.