Prečo naše staré mamy vždy nakladali rezne do jedlej sódy? Ich trik budete milovať!

Klasický vyprážaný rezeň patrí k najobľúbenejším pokrmom slovenskej aj českej kuchyne. Mnohí si bez tejto chutnej a chrumkavej klasiky nevedia predstaviť nedeľný obed. Avšak existujú triky, vďaka ktorým môžete docieliť, že vaše rezne budú ešte chutnejšie, krehkejšie a predovšetkým dokonale chrumkavé. Naše babičky totiž poznali jedno malé tajomstvo, ktorému sa dnes pozrieme bližšie na zúbok.

Zázračná ingrediencia našich starých mám

Najobľúbenejšími druhmi mäsa na rezne sú bezpochyby bravčové karé a kuracie prsia. Práve kuracie rezne majú tendenciu byť občas trochu suchšie alebo menej výrazné v chuti. No existuje skvelý trik, ktorý už roky využívali naše babičky a na ktorý moderné kuchárky často zabúdajú – použitie jedlej sódy.

Ako teda postupovať? Kuracie prsia si najskôr očistíme, umyjeme a naporcujeme na tenšie rezne podľa chuti. Následne ich posypeme tenkou vrstvou jedlej sódy (dôležité je, aby šlo naozaj o jedlú sódu a nie prášok do pečiva, pretože ich účinky sú odlišné). Mäso so sódou dobre premiešame, aby sa dostala všade rovnomerne, a dáme aspoň na 30 až 60 minút odležať do chladničky. Po uplynutí tohto času marinádu väčšinou zotrieme – na mäse ponecháme len veľmi jemnú, takmer neviditeľnú vrstvičku. Platí tu jednoduché pravidlo: čím tenšia vrstva sódy na mäse ostane, tým chrumkavejší a lahodnejší bude výsledný rezeň.

V čom spočíva kúzlo jedlej sódy?

Jedlá sóda je látka s mierne zásaditými účinkami. Čo to znamená v praxi? Zvýšením pH kuracieho mäsa spôsobí, že mäso pri smažení nielenže nádherne zmäkne, ale zároveň na jeho povrchu vzniknú drobné vzduchové bublinky naplnené oxidom uhličitým. Práve tento efekt spôsobuje počas tepelnej úpravy vznik úžasne chrumkavej kôrky, ktorá je pre dobrý rezeň kľúčová.

Táto metóda však nie je vhodná iba na klasické rezne. Perfektne sa hodí aj v prípade, že plánujete pripravovať celé grilované kurča. Jednoducho ho potrite jemnou vrstvou jedlej sódy a nechajte ho aspoň tri hodiny oddychovať v chlade. Následne marinádu ľahko odstráňte, vložte do rúry či na gril a výsledok vás príjemne prekvapí – mäso bude šťavnatejšie, jemnejšie a najmä s dokonale chrumkavou kôrkou, ktorú ocení celá rodina.

Recept, ktorý musíte skúsiť: Kuracie rezne podľa starých mám

Už ste dostali chuť na výborné kuracie rezne? Prinášame vám recept, ktorý je kombináciou tradičných trikov starých mám a moderných chuťových preferencií. Vaši blízki si tieto rezne zamilujú a vy už možno nebudete chcieť pripravovať tie klasické.

Ingrediencie:

• 2 väčšie kuracie prsia

• 1 zarovnaná polievková lyžica Solamylu (zemiakový škrob)

• 1 lyžička čerstvej citrónovej šťavy

• ½ lyžičky jedlej sódy

• soľ podľa chuti

• 1 až 2 vajcia (podľa veľkosti)

• strúhanka na obalenie

• olej alebo masť na vyprážanie

Postup prípravy:

Prvý krok: marinovanie mäsa

Najskôr si kuracie prsia dôkladne umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Mäso nakrájame na tenšie rezne a jemne ich naklepeme. Každý kúsok mäsa osolíme z oboch strán.

Potom zmiešame v miske Solamyl s jedlou sódou a túto zmes dôkladne vmasírujeme do rezňov. Na záver ich pokvapkáme citrónovou šťavou. Takto pripravené mäso dáme na hodinu do chladničky odležať. Vďaka tomu bude kuracina oveľa jemnejšia a dokonale pripravená na vyprážanie.

Druhý krok: obalenie a vyprážanie

Zhruba pol hodiny pred smažením vytiahneme mäso z chladničky, aby sa jemne prehrialo na izbovú teplotu. Rezne potom klasicky obalíme – najskôr vo vajíčku, potom v strúhanke. Pre extra chrumkavosť môžete strúhanku zmiešať aj s trochou kukuričných lupienkov (cornflakes), ktoré ešte zvýšia chrumkavý efekt.

Vyprážame pomaly, dozlatista, v dostatočnom množstve rozpáleného oleja alebo domácej bravčovej masti. Podávame najlepšie s čerstvými varenými zemiakmi, lahodnou zemiakovou kašou, ľahkým zeleninovým šalátom alebo čerstvým chrumkavým pečivom.

Garantujeme, že výsledok si vás podmaní. Kuracie rezne pripravené podľa tohto receptu sú úžasne šťavnaté, nadýchané, s dokonalou chrumkavosťou a chuťou, ktorá vás vráti do detstva. Niet divu, že naše babičky tento trik s jedlou sódou uchovávali ako malé rodinné tajomstvo, ktoré sa teraz konečne môže dostať aj k vám.

Dobrú chuť!