Prečo sa hrozienka nakladajú do rumu a aký to má význam pri pečení

Hrozienka vznikajú sušením sladkých bobúľ viniča na slnku, vďaka čomu sa z nich odparí voda a zostane koncentrovaná chuť spolu s množstvom prospešných látok.

Obsahujú minerály aj stopové prvky a prirodzene vysoký podiel cukru, ktorý im dodáva sladkosť, ale zároveň spôsobuje, že časom strácajú mäkkosť.

V kuchyni majú široké využitie. Konzumujú sa samotné, ale častejšie sa objavujú v sladkých pokrmoch – v kašiach, müsli, zapekaných jedlách či v rôznych druhoch koláčov a múčnikov. Práve pri pečení sa často upravujú namáčaním, aby boli jemnejšie a chuťovo výraznejšie.

Dôvod, prečo sa hrozienka namáčajú

Keďže sušené hrozienka bývajú tvrdé, je potrebné im pred použitím vrátiť vláčnosť. Dosiahne sa to jednoducho – krátkym sparením a následným namočením do tekutiny. Najčastejšie sa používa horúca voda, do ktorej sa hrozienka zalejú a nechajú odstáť niekoľko hodín, ideálne cez noc. Po scedení sú opäť mäkké a pripravené na ďalšiu úpravu.

Prečo práve rum

Ak chceme, aby hrozienka neboli len mäkké, ale aj aromatické, prichádza na rad rum. Po sparení sa presunú do sklenenej nádoby, zalejú rumom a uzavrú. Niekoľkohodinové odležanie v chladničke zabezpečí, že nasiaknu jeho vôňu aj chuť.

Takto upravené hrozienka sa potom používajú najmä do sladkých dezertov, kde dodajú cestu aj plnke výraznejšiu arómu a príjemnú šťavnatosť. Vďaka tomuto jednoduchému kroku pôsobia múčniky jemnejšie a chuťovo bohatšie.