Prekyslená, pripálená či presolená omáčka? Naše babičky mali vždy riešenie

Každému sa to už aspoň raz stalo. Stačí chvíľa nepozornosti, zlá odhadnutá dávka soli alebo príliš veľa kyslej prísady a výsledok na sporáku vyzerá beznádejne. Omáčka prihorená, presolená alebo nepríjemne kyslá dokáže pokaziť celý obed. Našťastie platí, že v kuchyni len málokedy existuje situácia, ktorú by sa nedalo aspoň čiastočne zachrániť. A práve naše staré mamy mali v rukáve množstvo jednoduchých, no prekvapivo účinných trikov.

Drobné kuchynské nehody sa nevyhýbajú ani skúseným kuchárom, nieto ešte tým, ktorí sa pri sporáku len učia. Dobrá správa je, že vo väčšine prípadov nemusíte hotové jedlo vyliať do drezu. Stačí vedieť, ako reagovať rýchlo a správne.

Ako zachrániť prihorenú omáčku bez paniky

Ak sa omáčka len mierne prichytila ku dnu hrnca, ešte nič nie je stratené. Základným pravidlom je zachovať chladnú hlavu. Omáčku okamžite prelejte do čistého hrnca – ideálne cez jemné sitko. Nikdy sa nesnažte pripálené kúsky zo dna zoškrabovať, pretože aj malý zvyšok môže preniesť horkú chuť do celého jedla.

Trik s chlebovou kôrkou a citrónom

Pri smotanových omáčkach babičky často používali starý chlieb. Do novej nádoby s omáčkou rozdrobte chlebovú kôrku, pridajte hrubšie koliesko citróna a nechajte všetko spolu jemne variť približne 10 minút. Potom omáčku sceďte. Chuť prihoreniny sa výrazne zjemní.
Podobný efekt dosiahnete aj pridaním trošky múky rozmiešanej v mlieku alebo smotane. Po krátkom prevarení omáčku opäť preceďte a na záver zjemnite kúskom masla.

Surový zemiak

Ošúpaný celý surový zemiak vložte do omáčky a na miernom ohni varte asi 10 minút. Zemiak dokáže absorbovať horkosť aj nepríjemnú arómu. Ak bola omáčka prihorená výraznejšie, postup pokojne zopakujte s ďalším zemiakom.

Pomôže aj korkový štupeľ

Možno to znie zvláštne, no korkový štupeľ od vína je osvedčený babičkovský trik. Vložte ho do látkového vrecúška alebo čajového sáčka a nechajte variť v omáčke 10 až 15 minút. Korková hmota na seba viaže pachy. Podľa druhu jedla môžete chuť doladiť trochou worcesterskej omáčky, paradajkového pretlaku alebo byliniek.

Keď je omáčka presolená

Presolená omáčka vie potrápiť, no aj tu existuje viacero možností nápravy. Najjednoduchším riešením je opäť surový zemiak, ktorý necháte krátko povariť a potom vyberiete. Výborne viaže prebytočnú soľ.

Ďalšou možnosťou je omáčku zriediť vodou, vývarom alebo smotanou a následne ju znova zahustiť – napríklad trochou zemiakového škrobu alebo múky. Podobnú službu urobí aj kúsok mrkvy, staršieho chleba či olúpané a nakrájané paradajky.
Pri niektorých druhoch omáčok pomôžu aj pár lyžíc bieleho jogurtu, ktorý chuť zjemní a vyváži.

Príliš kyslá omáčka? Aj to sa dá vyriešiť

Ak ste to prehnali s octom, vínom alebo paradajkami a omáčka je nepríjemne kyslá, riešenie je prekvapivo jednoduché. Stačí pridať trochu sladeného kondenzovaného mlieka alebo smotany. Kyslosť sa zjemní a omáčka získa lahodnejšiu, plnšiu chuť aj hladšiu konzistenciu. Dávajte však pozor na množstvo, aby výsledok nebol presladený.

Bonusový tip: Čo robiť, keď sa omáčka zrazí

Zrazená smotanová omáčka ešte nemusí skončiť v koši. Skúste ju zohriať vo vodnom kúpeli a postupne pridať kúsok masla. V mnohých prípadoch pomôže aj rozmixovanie tyčovým mixérom.
Ak je potrebné, môžete omáčku jemne zahustiť trochou múky alebo štipkou škrobu rozmiešaného v mlieku či smotane. Staré mamy si často pomáhali aj detskou krupicou rozmiešanou v studenej vode, ktorú krátko povarili – výsledok bol prekvapivo hladký.

Aj keď sa v kuchyni niečo nepodarí podľa predstáv, netreba hneď hádzať varešku do kúta. Väčšina chýb sa dá napraviť s tým, čo už máte doma. Stačí si spomenúť na jednoduché, no overené rady našich babičiek, ktoré vedeli, že dobrá omáčka si zaslúži druhú šancu.