Prepustené maslo (ghí): Zdravý zázrak, ktorý si doma vyrobíte takmer bez námahy

Ghí, známe aj ako prepustené maslo, patrí medzi potraviny, ktoré si v posledných rokoch získali obrovskú popularitu. Niet sa čomu čudovať – ide o tuk mimoriadnej kvality, ktorý má nielen výbornú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov. Navyše si ho môžete jednoducho pripraviť aj doma, bez toho, aby ste museli stráviť hodiny pri sporáku. Stačí vám obyčajný pomalý hrniec a trochu trpezlivosti.

Prečo sa oplatí používať ghí

Prepustené maslo má pôvod v Indii, kde sa používa už tisíce rokov – nielen ako potravina, ale aj ako liečivý prostriedok v tradičnej ajurvédskej medicíne. Obsahuje celý rad dôležitých vitamínov rozpustných v tukoch – A, D, E a K, a okrem toho aj antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi.

Na rozdiel od klasického masla neobsahuje mliečne bielkoviny ani laktózu, takže je vhodné aj pre ľudí s intoleranciou alebo alergiou na mlieko či lepok. Ghí navyše pôsobí priaznivo na tráviaci trakt, pomáha pri zápaloch čriev, podporuje činnosť mozgu a nervového systému, reguluje hladinu inzulínu v krvi a prispieva k detoxikácii organizmu. Niektorí ho dokonca označujú za prírodné „spaľovač tuku“, keďže stimuluje metabolizmus.

Ako si doma pripraviť prepustené maslo v pomalom hrnci

Ak ste sa doteraz obávali, že výroba ghí je náročná, vedzte, že opak je pravdou. S pomalým hrncom to zvládnete bez stresu a takmer bez práce.

Postup:

1. Maslo nakrájajte na menšie kúsky a vložte ich do pomalého hrnca.

2. Nastavte stupeň II (vyššiu teplotu) a nechajte variť približne 4 hodiny.

3. Hrniec neprikrývajte pokrievkou, aby mohla odchádzať para.

4. Počas varenia sa začne na povrchu tvoriť biela pena – ide o zvyšky bielkovín. Jemne ju odoberajte lyžicou a proces zopakujte, kým sa pena prestane objavovať.

5. Ghí má byť na konci čisté, priehľadne zlaté a bez bublín.

Ak nechcete proces vôbec sledovať, pokojne nechajte hrniec prikrytý a pena sa usadí na povrchu – stačí ju odstrániť až na konci. Po dovarení preceďte maslo cez plátno alebo gázu a nalejte ho do čistých sklenených pohárov. Nechajte ho vychladnúť bez pokrievky.

Ako skladovať ghí

Trvácnosť domáceho prepusteného masla závisí od kvality pôvodného masla, no pri správnom uskladnení vám vydrží aj rok. Ideálne je uchovávať ho na tmavom mieste pri teplote od 0 do 20 °C. Ghí nemusí byť v chladničke, no určite by nemalo stáť na priamom slnku.

Zaujímavosť: bielu penu, ktorú pri výrobe odoberiete, nemusíte vyhadzovať. Dá sa výborne využiť napríklad na dochutenie polievok či omáčok – má jemnú, maslovú chuť.

Na čo všetko sa dá ghí použiť

Ghí patrí k najuniverzálnejším tukom v kuchyni. Má vysoký bod prepaľovania – až 250 °C, vďaka čomu je ideálne na smaženie. Pri zahrievaní sa z neho neuvoľňujú žiadne toxické látky, ktoré by zaťažovali trávenie, takže je omnoho zdravšou alternatívou rastlinných olejov.

Použiť ho môžete aj pri:

• pečení a varení – napríklad do cesta, kaší či omáčok,

• dusení zeleniny,

• príprave pomazánok,

• alebo jednoducho ako maslový základ na chlieb či palacinky.

Ghí má výraznú, jemne orieškovú chuť a nádhernú arómu, ktorá zvýrazní akékoľvek jedlo – od pražených vajíčok až po sladké koláče.

Prečo práve pomalý hrniec?

Pomalý hrniec je skutočne šikovný pomocník, najmä ak nemáte čas neustále stáť pri sporáku. Funguje na princípe nízkej a stálej teploty, vďaka čomu sa jedlo (či v tomto prípade maslo) spracúva pomaly, ale veľmi šetrne.

Takto si potraviny zachovajú maximum živín, minerálov a chuti, pričom sa zároveň minimalizuje riziko pripálenia. Ak teda chcete mať istotu, že sa vám ghí podarí dokonale, pomalý hrniec je jednoznačne najspoľahlivejšou voľbou.

Záver

Domáce prepustené maslo je nielen chutné, ale aj zdravé a mimoriadne trvácne. Výroba je jednoduchá, výsledok však stojí za to – získate čistý prírodný tuk, ktorý využijete každý deň. A keď ho raz ochutnáte, klasické maslo vám už možno nebude chýbať.