Prepustené maslo, známe aj ako ghí: vydrží celé roky a zvládnete si ho vyrobiť doma

Prepustené maslo, ktoré sa často označuje indickým názvom ghí, si opäť získava svoje pevné miesto v našich kuchyniach. Nie je to len obyčajná alternatíva k bežnému maslu – má bohatú chuť, dlhšiu trvanlivosť a množstvo pozitívnych účinkov na zdravie. Niet divu, že po ňom siahali už naše staré mamy, ktoré dobre vedeli, že sa oplatí mať ho vždy po ruke. Dnes sa k nemu mnohí vracajú nielen zo zdravotných dôvodov, ale aj preto, že je praktické a vďaka domácej výrobe aj cenovo dostupné

Odkiaľ ghí pochádza a prečo sa používa

Ghí má svoje korene v Indii, kde je už tisícky rokov neoddeliteľnou súčasťou ajurvédskej medicíny. V týchto tradíciách sa považuje za potravu, ktorá harmonizuje telo aj myseľ. Do Európy sa dostalo postupne a najmä na dedinách bolo populárne už dávno predtým, než sa začalo masovo predávať v obchodoch. Dôvod je jednoduchý – ghí vydrží omnoho dlhšie než klasické maslo, nepripáli sa tak rýchlo a navyše jedlám dodá jemne orieškovú chuť.

Samozrejme, dnes si ho môžete kúpiť aj hotové v obchodoch so zdravou výživou či v supermarketoch. No ak si ho pripravíte sami doma, nielenže ušetríte, ale zároveň budete presne vedieť, z akého masla vzniklo.

Ako si vyrobiť domáce ghí

Výroba prepusteného masla je prekvapivo jednoduchá a zvládne ju každý, kto má doma bežný hrniec a trochu trpezlivosti.

Postup krok za krokom:

1. Na prípravu si pripravte nesolené maslo. Z jedného kilogramu získate približne liter ghí.

2. Použite hrniec s hrubým a ideálne svetlým dnom – vďaka tomu uvidíte všetky nečistoty, ktoré sa počas procesu oddelia.

3. Maslo pomaly rozpúšťajte na nízkej teplote a priveďte ho k varu. Následne ho nechajte len jemne prebublávať. Dôležité je, aby sa nepripálilo.

4. Hrniec nikdy neprikrývajte. Maslo začne peniť – to je znak, že sa oddeľuje mliečna bielkovina a laktóza.

5. Zrazeninu na povrchu postupne zbierajte dierovanou lyžicou. Proces trvá dovtedy, kým maslo nezíska zlatistú, priehľadnú farbu. Nikdy by však nemalo stmavnúť do hneda.

6. Keď už maslo prestane prskať a je číre, odstavte ho z ohňa.

Po miernom vychladnutí ho preceďte cez jemné sitko alebo plátno do sterilizovaných sklenených nádob s pevným uzáverom. Nečistoty, ktoré zostanú, môžete vyhodiť do kompostu. Ghí nechajte stuhnúť a uzavreté skladujte.

Pri izbovej teplote vydrží až tri mesiace, v chladničke pokojne celý rok. A ak ho dáte do mrazničky, jeho trvanlivosť sa ešte predĺži.

Prečo je ghí lepšie ako klasické maslo?

Prepustením masla sa odstráni voda aj netukové zložky. Získate tak čistý maslový tuk, ktorý má výrazne vyššiu stabilitu pri varení.

• Dymový bod ghí je približne 250 °C, čo znamená, že sa pri vyprážaní a restovaní tak ľahko nepripáli.

• Pri bežnom masle vznikajú pri vysokých teplotách škodlivé látky, pri ghí nie.

• Je vhodné aj pre ľudí s intoleranciou na laktózu, keďže sa z neho odstránia mliečne bielkoviny.

Používa sa na vyprážanie, pečenie, do polievok aj omáčok – skrátka všade tam, kde by ste siahli po klasickom masle alebo oleji.

Zdravotné benefity ghí

Niet divu, že sa mu v krajinách Blízkeho východu hovorí „elixír života“. Obsahuje množstvo cenných látok, ktoré majú pozitívny vplyv na ľudské telo:

• Antioxidanty chránia bunky pred poškodením.

• Beta karotén a vitamíny A, B3, E podporujú zrak, imunitu a zdravú pokožku.

• Obsahuje aj minerály a kvalitné mastné kyseliny, ktoré sú prospešnejšie než tie v klasickom masle.

Pravidelná konzumácia ghí môže:

• zlepšiť imunitu a nervový systém,

• podporiť pamäť a koncentráciu,

• znížiť hladinu „zlého“ cholesterolu,

• urýchliť metabolizmus a tým pomôcť pri chudnutí,

• podporiť trávenie a správnu činnosť čriev.

Okrem vnútorného použitia sa dá využiť aj zvonka – na starostlivosť o pokožku. Ghí pôsobí ako prírodný balzam na suchú alebo podráždenú pokožku, pomáha pri akné, ekzémoch a dokonca aj pri drobných popáleninách.

Záver

Ghí je skutočný kuchynský poklad. Spojuje v sebe chuťovú lahôdku, praktickú trvanlivosť a zdravotné prínosy. Je to tuk, ktorý vydrží celé mesiace, pri varení sa neprepaľuje a navyše je vhodný aj pre ľudí s intoleranciou na mlieko. A čo je najlepšie – jeho výrobu zvládnete doma bez špeciálnych pomôcok.

Ak ste ho ešte nevyskúšali, možno je práve teraz ten správny čas nahradiť klasické maslo touto starobylou, no stále aktuálnou ingredienciou.