Pripravte si doma vietnamskú polievku Pho ako skutočný šéfkuchár! Tieto tipy vám pomôžu dosiahnuť dokonalú chuť!

Vietnamská polievka Pho si získala popularitu po celom svete a stala sa synonymom lahodného a výživného jedla. Silný hovädzí vývar s aromatickým korením, ryžovými rezancami, mungo klíčkami a čerstvými bylinkami vytvára harmonickú kombináciu chutí. Ak patríte medzi jej fanúšikov, prezradíme vám, ako si ju pripraviť doma v tej najlepšej kvalite.

Pôvod a tradícia Pho Bo

Podľa tradičných vietnamských zdrojov pochádza polievka Pho Bo z provincie Nam Dinh, odkiaľ sa rozšírila do Hanoja a neskôr do celého severného Vietnamu. Dnes si ju vychutnávajú gurmáni na všetkých kontinentoch. Niet divu – dlhé varenie kostí a mäsa vytvára jedinečnú hĺbku chuti, ktorú dopĺňa vyvážená kombinácia exotického korenia a byliniek. Mnohí Vietnamci veria, že Pho Bo má liečivé účinky – pomáha pri nachladnutí, dodáva energiu a dokonca zmierňuje príznaky „opice“.

Dnes si pripravíme variantu Pho Bo Tai, ktorá sa vyznačuje tým, že na záver pridávame tenké plátky surového hovädzieho mäsa. Po preliatí horúcim vývarom sa mäso jemne sparí, no zostáva šťavnaté a mäkké.

Čas a autentické suroviny sú kľúčom k úspechu

Pravé Pho si vyžaduje kvalitné suroviny a trpezlivosť pri varení. Ak niektorú ingredienciu nahradíte alebo skrátime čas varenia, konečný výsledok nebude taký, aký má byť.

Podľa Minh Luongovej budete potrebovať:

• hovädzie kosti s dreňou,
• hovädziu kližku a menšie kúsky mäsa,
• cibuľu, zázvor, cesnak a citrónovú trávu,
• badyán, škoricu a kardamóm,
• soľ, cukor a čierne korenie.

Na finálnu úpravu a servírovanie budete potrebovať:

• rybiu omáčku,
• hovädziu sviečkovú alebo iný kvalitný kus mäsa,
• ryžové rezance Pho,
• čerstvý koriander,
• mungo klíčky,
• jarnú a červenú cibuľu,
• limetku a chilli.

Ak vám nejaká z týchto prísad nesedí, jednoducho ju vynechajte, ale nesnažte sa ju nahradiť inou. Napríklad koriander je pre vietnamskú kuchyňu typický, no ak ho nemáte radi, môžete ho pokojne vynechať.

Ako na prípravu dokonalého Pho

1. Praženie korenia a zeleniny – Škoricu, badyán, kardamóm, rozpolenú cibuľu aj so šupkou, zázvor a cesnak opečte na suchej panvici alebo vo woku. Tento krok zvýrazní arómu a dodá vývaru sýtu farbu.
2. Blanšírovanie kostí – Kosti dajte do hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte k varu. Nechajte variť asi tri minúty, potom sceďte, opláchnite studenou vodou a dajte do čistého hrnca.
3. Dlhé varenie vývaru – Kosti a mäso zalejte vodou, pridajte opečené koreniny, soľ, cukor a celé korenie. Priveďte k varu, potom oheň znížte a nechajte jemne prebublávať aspoň päť hodín.
4. Tip od odborníčky – Ak chcete ešte výraznejšiu chuť, môžete kosti a mäso pred varením opiecť v rúre. Tento krok dodá vývaru ešte hlbšiu chuť a bohatšiu farbu.

Finálna úprava a servírovanie

• Hovädzie mäso nakrájajte na tenké plátky proti vláknam a nechajte ho pri izbovej teplote prikryté. Minh Luongová odporúča dať mäso na 30 minút do mrazničky, aby sa ľahšie krájalo.
• Mungo klíčky dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou, červenú a jarnú cibuľu nakrájajte na tenké plátky.
• Ryžové rezance namočte do vlažnej vody na 10 až 20 minút, potom ich krátko povarte v osolenej vode a sceďte.
• Do misky dajte rezance, pridajte plátky surového mäsa, mungo klíčky a nakrájanú cibuľu. Zalejte horúcim vývarom, posypte čerstvým koriandrom a podávajte s limetkou, chilli a rybou omáčkou.

A je to! Vychutnajte si domáce Pho Bo Tai presne tak, ako sa pripravuje vo Vietname!