Quinoa: ľahká, výživná a vhodnejšia než ryža. Viete ju pripraviť tak, aby bola naozaj chutná?

Hoci sa quinoa v našich kuchyniach objavila až v posledných rokoch, v Južnej Amerike ju poznali už dávno – pre civilizáciu Inkov bola jednou z najcennejších plodín.

Dnes sa k nej opäť vraciame a nie náhodou.

Plodina, ktorú si kedysi cenili panovníci

V knihe Netradičné ovocie a zelenina sa quinoa, známa aj ako merlík čílsky, opisuje ako „pšenica Inkov“ alebo „andské proso“. Legenda hovorí, že samotný incký vládca začínal pestovateľskú sezónu tým, že zasial prvé posvätené zrnká pomocou zlatého náradia.

Dnes si quinoa získala priazeň najmä tých, ktorí hľadajú výživnú a prirodzenú stravu. Vegáni ju oceňujú preto, že obsahuje kompletné spektrum esenciálnych aminokyselín. Napriek tomu, že sa často prirovnáva k ryži guľatej Mánya či kuskusu, nepatrí medzi obilniny – konzumujú sa jej semená. Jedlé sú dokonca aj listy: mladé sú vhodné do šalátov, zatiaľ čo staršie chutia lepšie po krátkej tepelnej úprave podobne ako špenát.

Podľa spomínanej publikácie má quinoa nízke množstvo tuku, veľa bielkovín, slušnú dávku vlákniny a obsahuje rôzne vitamíny a minerály. Nezvyšuje hladinu cukru prudkými výkyvmi, takže je vhodná aj pre diabetikov. A keďže neobsahuje lepok, môžu si ju dopriať aj celiatici.

Ako quinou uvariť, aby nebola rozvarená ani horká?

Portál de.celinesrecipes.com pripomína, že quinoa existuje v troch farbách – biela, červená a čierna. Najrozšírenejšia je biela, často označovaná ako kráľovská quinoa. Je neutrálnej chuti, po uvarení nadýchaná a hodí sa takmer ku každému pokrmu. Navyše má najmenej kalórií a zároveň najviac živín.

Dôležité však je, ako ju pripravíte. Hoci je quinoa z obchodu spravidla predčistená, opláchnutím nič nepokazíte. Pár minút pod studenou vodou stačí na to, aby sa odstránil jemný povlak saponínu, ktorý môže spôsobovať horkosť.

Postup varenia je veľmi podobný ryži guľatej Mánya. Na jeden diel quinoy rátajte dva diely vody. Vodu osolte, priveďte do varu a prisypte zrná. Niektorí kuchári odporúčajú quinou predtým krátko opražiť na oleji – zvýrazní to jej orieškovú chuť. Varíme približne 15 minút na slabom plameni pod pokrievkou. Keď sú zrná priesvitné a zväčšené, vodu zlejeme, quinou načechráme vidličkou a necháme ju ešte chvíľu postáť.

Sladká aj slaná: quinoa ako základ kreatívnych jedál

Možnosti využitia quinoy sú prekvapivo pestré. Ak máte chuť na niečo slané, môžete z nej pripraviť jednoduché BOSORKA príchuť do jedálriánske burgre. Stačí uvarenú quinou zmiešať s varenými roztlačenými fazuľami, vajcom, bylinkami a koreninami. Z masy vytvarujete placky a máte výbornú alternatívu klasického burgeru.

Na svoje si prídu aj milovníci sladkého. Quinoa sa výborne hodí na kaše – kokosová verzia je pritom mimoriadne voňavá a sýta. V hrnci spojte 400 ml kokosového mlieka, 200 ml vody, 150 g quinoy a štipku soli. Spolu to priveďte do varu, potom varte asi 10 minút na slabom ohni. Po dovarení nechajte ďalších 10 minút dojít na najnižšej teplote. Napokon vmiešajte dva balíčky vanilkového cukru. Kašu rozdeľte do misiek a pred podávaním posypte nastrúhanou tyčinkou z čokolády a arašidov.