Rebarbora: zdravá, no nie pre každého. Kedy si na ňu radšej dávať pozor?

Rebarbora je počas jari a skorého leta vítanou súčasťou záhrad aj kuchýň. Hoci ide o zeleninu, v jedlách sa správa skôr ako ovocie – často končí v koláčoch, kompótoch či domácich džemoch. No napriek jej sviežej chuti a nutričným prednostiam nie je úplne vhodná pre všetkých.

Na prvý pohľad rebarboru spoznáme podľa mohutných listov, ktoré však do jedál nepatria. Konzumujú sa výhradne stopky, ktorých farba sa pohybuje od zelenej až po tmavočervenú. Práve tie dodávajú pokrmom jemne kyslastú príchuť a sú zdrojom viacerých vitamínov, minerálnych látok a vlákniny. Zároveň však obsahujú aj vyššie množstvo kyseliny šťaveľovej, ktorá si vyžaduje istú opatrnosť.

Pre koho nie je rebarbora ideálnou voľbou?

Zber rebarbory prebieha spravidla do konca júna. V tomto období sú stopky najmäkšie, chuťovo najpríjemnejšie a s nižším obsahom kyseliny šťaveľovej. Ak ju pred spracovaním krátko sparíme, dokážeme túto kyselinu ešte viac znížiť. No aj napriek týmto úpravám platí, že nie každý by mal rebarboru bez obáv zaradiť do jedálnička.

• Pre zdravých ľudí nepredstavuje tepelnou úpravou pripravená rebarbora žiadny zásadný problém. Napriek tomu sa odporúča konzumovať ju s mierou, ideálne najviac dva- až trikrát do týždňa.

• Kyselina šťaveľová obsiahnutá v rebarbore viaže vápnik. Pri častejšom alebo nadmernom príjme môže spôsobiť jeho nedostatok v tele, čo môže viesť k tvorbe obličkových kameňov.

• Ľudia s určitými zdravotnými ťažkosťami, ako sú reumatické ochorenia, dna, obličkové kamene, zápaly obličiek či problémy s močovými cestami, by sa konzumácii rebarbory mali radšej vyhýbať.

• Zvýšenú opatrnosť by mali pri jedení rebarbory zachovávať aj tehotné a dojčiace ženy, ako aj deti, pre ktoré môže byť kvôli obsahu kyseliny šťaveľovej menej vhodná.