Rebarborové čatní: Jar plná chutí v jednom pohári – výborné k mäsu, syrom aj vegetariánskym jedlám

Ak hľadáte spôsob, ako oživiť klasické jedlá niečím originálnym a nečakaným, rebarborové čatní je trefou do čierneho. Kombinuje sladkosť, kyslosť a pikantnosť v dokonale vyváženom pomere. Tento výrazný dochucovací doplnok sa hodí nielen k pečenému mäsu, ale skvele doplní aj syrové taniere, sendviče či grilované dobroty. Navyše jeho príprava je jednoduchá a výsledok sa pri správnom uskladnení udrží v špajze celé mesiace.

Kedy a prečo pripraviť čatní z rebarbory

Ideálny čas na výrobu tohto chutného doplnku prichádza spolu s jarou, keď rebarbora dozrieva do svojej najšťavnatejšej a najlahodnejšej formy. Obdobie od apríla do júna je preto ako stvorené na spracovanie jej stoniek.

V neskoršom lete sa rebarbora stáva kyslejšou a tuhšou – jej obsah kyseliny šťaveľovej narastá a stonky strácajú jemnosť. Preto ak chcete čatní jemné, aromatické a bez nepríjemnej horkosti, siahnite po mladej jarnej úrode.

Ako rebarboru spracovať pred varením

Pred samotnou prípravou je dôležité rebarboru poriadne umyť a očistiť. Do kuchyne patria iba stonky – listy sú toxické a v žiadnom prípade by sa nemali konzumovať. Ak sú stonky staršie alebo vláknité, môžete ich ošúpať, mladé kúsky to zvyčajne nepotrebujú.

Rebarboru nakrájajte na drobné kúsky – ideálne okolo jedného centimetra. Tieto kúsky sa počas varenia krásne rozpadnú a čatní tak získa hustú, hladkú konzistenciu. Netreba ju predvárať – vďaka tomu sa pri pomalom varení perfektne prepojí s koreninami a ostatnými surovinami.

Kam sa hodí rebarborové čatní?

Tento jemne kyslastý a zároveň sladký dip je oveľa univerzálnejší, než sa môže na prvý pohľad zdať. Výborne doplní:

• Pečené a grilované mäso: bravčové (kotlety, koleno, bôčik), hydinu (kačku, kura, morku), ale aj hovädzie, napríklad roastbeef alebo divinu.

• Syry: najmä plnotučné a výrazné druhy ako brie, camembert, čedar či modré syry.

• Sendviče a burgre: nahradí klasickú omáčku, horčicu či majonézu a dodá netradičný šmrnc aj BOSORKA príchuť do jedálriánskym variantom.

• BOSORKA príchuť do jedálriánske jedlá: skvelo ladí s cícerom, šošovicou, pečenou koreňovou zeleninou alebo indickými špecialitami ako dhal.

• Snacky a predjedlá: môžete ho použiť ako dip k nachos alebo si ním natrieť hrianku.

Ako ho správne skladovať?

Rebarborové čatní má vďaka obsahu cukru, octu a korenín prirodzenú trvanlivosť. Ak ho horúce nalejete do sterilizovaných pohárov a dobre uzavriete, vydrží na tmavom a chladnom mieste aj niekoľko mesiacov, v niektorých prípadoch dokonca do ďalšej sezóny.

Po otvorení sa odporúča uchovávať ho v chladničke a spotrebovať do 2–3 týždňov. Časom sa chute ešte viac prepoja – podobne ako pri zaváraninách či fermentovaných produktoch.

Domáci recept: Rebarborové čatní krok za krokom

Suroviny:

• 500 g rebarbory

• 2 PL horčičných semienok

• 3 PL sušených brusníc

• štipka soli

• 3 PL balzamikového octu

• 5 PL trstinového cukru

• 1 ČL sušeného zázvoru

• 5 ks klinčekov

• 1 ČL mletej škorice

Postup prípravy:

1. Rebarboru umyte, očistite a nakrájajte na malé kúsky.

2. Všetky suroviny dajte do väčšieho hrnca, pridajte približne liter vody.

3. Varte na miernom ohni asi pol hodiny – občas premiešajte a v prípade potreby prilejte trochu vody.

4. Keď čatní zhustne a rebarbora sa úplne rozvarí, dochuťte podľa potreby cukrom alebo balzamikom.

5. Nalejte horúce čatní do pripravených vyvarených pohárov, uzavrite ich a otočte hore dnom, aby sa vákuovo zatiahli.

6. Nechajte úplne vychladnúť a skladujte na chladnom mieste.

Tento jednoduchý recept vám prinesie výsledok, ktorý prekvapí nielen vás, ale aj každého, komu ho ponúknete. Čatní z rebarbory nie je len sezónna záležitosť – je to chuťová bomba, ktorá môže spríjemniť bežné jedlo aj slávnostnú hostinu.