Rebarborový džem so zázvorom: Skvelý spôsob, ako prepojiť kyslasté a pikantné chute

Rebarbora patrí medzi rastliny, ktoré v záhrade len ťažko prehliadnete. Typické sú pre ňu veľké listy a sýtočervené až vínové stopky. Hoci ide o zeleninu, v kuchyni nachádza svoje miesto predovšetkým v sladkých receptoch. Používajú sa iba jej stopky, ktoré majú osviežujúco kyslú chuť — tá krásne vynikne v koláčoch, závinových cestách aj v džemoch.

Ideálny čas na zber rebarbory je medzi májom a polovicou júna. Akonáhle ju odrežete, neotáľajte s jej spracovaním, aby si zachovala svoju sviežosť. Pred varením nezabudnite stopky ošúpať, čo je kľúčové pre jemnú textúru výsledného džemu.

Džem z rebarbory so zázvorom — čo budete potrebovať:

Pre zhruba štyri sklenené poháre plné lahodného džemu si pripravte:

• 1 kilogram rebarborových stopiek

• 125 mililitrov vody

• šťavu z jedného citróna

• asi 5 centimetrov dlhý kus čerstvého zázvoru

• 750 gramov cukru

• 60 gramov kandizovaného zázvoru

• 2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej mäty

Postup krok za krokom

1. Príprava rebarbory: Stopky najskôr ošúpte a pokrájajte na rovnomerné kúsky veľké približne jeden centimeter.

2. Varenie základnej zmesi: Pokrájanú rebarboru dajte do väčšieho hrnca. Pridajte citrónovú šťavu a presne odmerané množstvo vody. Tekutiny nepridávajte viac — rebarbora počas varenia pustí dostatok vlastnej šťavy.

3. Pridanie zázvoru: Čerstvý zázvor ošúpte, nakrájajte na niekoľko väčších kúskov a vložte ho do hrnca k rebarbore. Zmes priveďte k varu a za občasného premiešania varte, až kým rebarbora nezmäkne. Následne kúsky zázvoru vyberte.

4. Sladenie a zahusťovanie: Pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí. Džem znova priveďte k varu a varte do zhustnutia. Priebežne zbierajte penu z povrchu.

5. Dokončenie: Do hustej zmesi zamiešajte nasekaný kandizovaný zázvor a mätu. Premiešajte tak, aby sa všetky chute spojili.

6. Zaváranie: Džem ihneď nalejte do čistých sklenených pohárov. Hrdlá pohárov utrite do sucha, uzavrite ich viečkami a otočte hore dnom. Nechajte úplne vychladnúť.

Výsledok? Džem, ktorý spája sviežu kyslosť rebarbory s pikantnou hrejivosťou zázvoru. Je výborný na pečivo, do jogurtu alebo len tak na lyžičku.