Citronové tartaletky

Suroviny

• 300 g hladkej múky
• 100 g práškového cukru
• štipka soli
• 1 vajce
• 150 g masla studeného na kocky + na formičky
• Na snehové čiapočky a plnku :
• 3 vajcia
• 3 lyžičky škrobu
• 200 g práškového cukru
• 200 ml citrónovej šťavy
• 150 ml vody
• 100 g masla
• štipka soli

Postup prípravy

1. Krok

Múku zmiešajte s cukrom a soľou. Pridajte vajcia a po kúskoch aj maslo a rukami vypracujte posýpku. Podľa potreby prilejte trošku studenej vody a vypracujte hladké cesto.

2. Krok

Vytvarujte placku, zabaľte ju do potravinárskej fólie a nechajte asi 30 minút chladiť v chladničke.

3. Krok

Predhrejte rúru na 160 °C. Šesť formičiek na tartaletky s priemerom cca 10–12 cm vymažte maslom. Cesto rozdeľte na 6 dielov, každý diel rozvaľkajte na múkou poprášenej pracovnej ploche a vyložte ním dno aj boky formičky, prečnievajúce okraje zakrojte.

4. Krok

Zakryte papierom na pečenie a na dno formičiek nasypte suché strukoviny alebo keramické fazule na pečenie. Pečte približne 10 minút, potom odstráňte papier so záťažou, a pečte ďalších 10 minút dozlatista. Nechajte vychladnúť.

5. Krok

Žĺtky, škrob, 75 g cukru, citrónovú šťavu a 150 ml vody zahrievajte za stáleho miešania v hrnci do varu, ďalej varte a miešajte, až náplň zhustne. Vmiešajte po častiach maslo. Náplň rozdeľte do tartaletiek a nechajte chladiť 1 hodinu v chladničke.

6. Krok

Bielky ušľahajte so soľou do tuha. Pridajte zvyšný cukor a ďalej šľahajte, až sa vytvoria lesklé špičky. Naplňte sneh do cukrárskeho vrecka s rezanou špičkou a ozdobte ním tartaletky. Opáľte flambovacou pištoľou.