Domáca mozzarella

Suroviny

• 3 litre mlieka
• 2,5 dcl octu
• soľ podľa chuti

Postup prípravy

1. Krok

Surové mlieko plnotučné (samozrejme nie z krabice) pomaly zohrejte na 45-49 °C za stáleho miešania. Keď dosiahnete požadovanú teplotu, mlieko odtiahnite.

2. Krok

Pomaly do mlieka nakvapkajte ocot a miešajte ho niekoľkými voľnými pohybmi asi 15-20 sekúnd. Počas tejto doby sa srvátka vyzráža, nakoniec sa mlieko prikryje a nechá sa 10-15 minút odpočívať.

3. Krok

Pripravte si misku a vložte do nej sitko. Pozberajte do sitka bielu hmotu. Srvátku v hrnci jemne osoľte a zohrejte na cca 80-90 °C. Počas tejto doby vám hmota v sitku stečie a prebytočná srvátka odkvapká.

4. Krok

Vyžmýkanú hmotu vložte na pár sekúnd do horúcej srvátky, potom ju na pracovnej ploche začnite stláčať a naťahovať. Opakujte to niekoľkokrát, kým nezískate peknú elastickú a tvarovateľnú štruktúru. Pre tých, ktorí horšie znášajú teplé, použite tenkú gumenú rukavicu.

5. Krok

Po dokončení tvarovania preložte mozzarellu do studenej vody a nakoniec ju vložte na niekoľko hodín do chladničky, aby úplne vychladla.