Domácí smetanová Ricotta

Suroviny

• 1/2 l plnotučného mléka
• 100 ml smetany (dala jsem 38%)
• špetka soli
• 2 lžice štávy z citronu
• špetka kyseliny citronové
• plátno (nebo jiný prodyšný materiál)
• teploměr (jde to i bez něho)
• cedník

Postup prípravy

1. Krok

Mléko, smetanu a sůl promícháme, dáme na mírny ohen ohřát.

2. Krok

Když mléko dosáhne 80 stupnů, což trvá tak 10 minut, pomalu vlijeme citronovou štávu, ve které jsme rozmichali kyselinu citronovou.

3. Krok

Ztlumíme ohen na minimum a pomalu, asi 2 minutky promichaváme.

4. Krok

Mléko se začne srážet a při míchaní bude vidět oddělená sýrovatka.

5. Krok

Po dvou minutach vypneme plamen a necháme celou směs v klidu vychladnout.

6. Krok

Poté ji nalijeme do cedniku, který jsme vystlali plátnem a necháme vykapat.

7. Krok

V plátnu zůstane cca 150 g smetanové riccoty, chutově se blížicí k mascarpone. Sýrovatku můžeme dále použit např. do těst.

8. Krok

Jelikož nemám teploměr, zkoušela jsem dle rad na internetu, vyrobit ricottu bez něho a podařilo se.

9. Krok

Metoda bez teploměru: Mléčnou směs bedlivě sledujeme. Pokud se nám na povrchu začne táhnout škraloup a po obvodu se tvoří jemné bublinky, je spravný čas na citronovou štávu.