Emmanuel zákusok s malinami a anízom

Suroviny

• 8 vajec
• 130 g hnedého cukru
• 250 g polohrubej múky
• 120 g práškového cukru
• štipka soli
• 1 prášok do pečiva
• 80 g mlieka
• 200 g rozpusteného masla
• 2,3 g anízu drveného v mažiari
• 70 g malín
• 70 g kešu orieškov
• krém Anglesey:
• 125 ml smotany na šľahanie
• 125 ml mlieka
• 2 žĺtka
• 25 g cukru
• Supereme:
• 250 g smotany anglesey
• 250 g malinového pyré
• 480 g mliečnej čokolády
• 150 ml smotany na šľahanie
• 4 g želatíny
• Malinové pyré:
• 375 g malinového pyré
• 90 g cukru
• 12 g želatíny
• citrónová šťava
• Biela čokoládová pena s anízom:
• 300 ml mlieka
• kokosový likér
• 7 g aníz
• 15 g želatíny
• 645 ml smotany na šľahanie
• 480 g bielej čokolády

Postup prípravy

1. Krok

Všetky zložky ktoré majú isť do cesta okrem malín a kešu si spolu zmiešame ale nie šľahačom len lopatkou.Vylejeme ich na plech a dáme do chladničky na 4 hodiny odpočívať..

2. Krok

Trúbu si zahrejeme na 180°C a potom koláč v nej pečieme asi 15 minút..

3. Krok

krém Anglesey Zohrejeme mlieko a smotanu na 50 ° C., primiešame žĺtok s práškovým cukrom, a rozvaríme na 82 ° C. okamžite použijeme..

4. Krok

Pripravíme si plnku supereme..Rozpustíme si čokoládu, pridáme krém Anglesey primiešame rozpustenú želatínu a malinové pyré..Zmes ochladíme na 28 °C a potom primiešame vyšľahanú šľahačku..Krém nalejeme na vychladnutú piškótu.

5. Krok

Teraz si pripravíme malinové pyré ako vrstvu v zákusku..Zohrejeme si zmixované maliny so 60 g cukru..želatínu rozpustíme v troche vody.Pyré po rozvarení prepasírujeme a mierne ochladíme, pridáme aj citrónovú šťavu a nakoniec želatínu ..Mierne necháme vychladnúť a potom navrstvíme na krém...

6. Krok

Biela čokoládová pena s anízom. Aníz si rozbijeme v mažiariku a namočíme na 12 hodín do mlieka.Potom prelejeme cez sitko a dáme zohriať..Pripravíme si želatínu ..Necháme ju napučať..

7. Krok

K mlieku pridáme bielu čokoládu a rozmiešame kým sa nám čokoláda neroztopí a neprepojí s mliekom..Pridáme aj želatínu...Nakoniec vmiešame vyšľahanú šľahačku kokosový likér a spolu ešte prešľaháme..Nalejeme na malinové pyré a dozdobíme podľa svojej predstav..