Jablková šarlotka

Suroviny

• 4 žĺtka
• 4 bielka
• 120 g práškového cukru
• 80 g polohrubej múky
• 20 g kukuričného škrobu
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva
• 200 g malinového džemu
• Jablkový krém:
• 8 listov želatíny
• 300 ml jablkovej šťavy
• 500 ml smotany na šľahanie
• 1 vanilkový cukor
• 5 žĺtkov
• 100 g cukru
• 4 lyžice citrónovej šťavy
• 2 lyžice jablkového džúsu
• 100 g jablkového pyré (môže byť aj detská výživa)
• 2 bielky
• Na zdobenie:
• 1 červené jablko
• 8 lyžíc jablkovej šťavy
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 1 tortové želé

Postup prípravy

1. Krok

Vychladené bielka šľaháme s 3 lyžicami vody a 1 štipku soli až do tuhého snehu.

2. Krok

Žĺtky s cukrom vyšľaháme do bielej peny. Múku zmiešame so škrobom a práškom do pečiva. do 2/3 vyšľahaných bielok pridajte žĺtky a premiešajte jemne silikónovou stierkou.

3. Krok

Potom pridajte múku a jemne premiešajte a pridajte zvyšné bielka . Plech 40x30 cm vyložte papierom na pečenie a nalejte pripravené cesto.. Pečieme v predhriatej rúre pri 200°C asi 11 - 12 minút.

4. Krok

Čistú kuchynskú utierku rozložíme na pracovnú plochu a posypeme práškovým cukrom. Piškótu preklopíme na cukor opačne a potom zvlečieme papier. Natrieme ešte teplú piškótu malinovou marmeládou a rýchlo zase zvinieme pomocou kuchynskej utierky. Necháme úplne vychladnúť.

5. Krok

Namočte želatínu do studenej vody. Jablkovú šťavu, 200 ml smotany a vanilkový cukor privedieme do varu.odstavíme. Rozšľaháme žĺtky s 50 g cukru pridáme jablkové pyré a rozšľaháme metličkou. Pripravíme si vodný kúpeľ. Do neho do vhodnej misky prelejeme vymiešané žĺtkovo jablkové pyré a miešame kým nám zmes nezačne hustnúť.. Nenechajte priviesť k varu! Prilejte rozpustenú želatínu a nakoniec pridajte prevarenú smotanu s jablkovým džúsom.. Všetko dobre premiešajte.

6. Krok

Potom preložte misku s touto zmesou nad nádobu s ľadovou vodou , aby sa zmes rýchlo schladila za občasného miešania. Po vychladnutí šľaháme šľahačom do tuhého krému. 2 vaječné bielky vyšľahajte, s 1 štipkou soli, do tuhej peny pridáme zvyšný cukor a šľahajte do snehu.. Bielkový sneh a krém prepojte šľahaním do jednej masy.

7. Krok

Tortovú formu Ø 26cm vyložte najlepšie potravinárskou fóliou.. Piškótovú roládu nakrájame na tenké plátky 30 ks. Na dno formy poukladáme nakrájané roládky a taktiež po stranách.Vnútro zákuska naplňte jablkovo šľahačkovou plnkou .vyplňte aj škáry ktoré sa vám vytvorili spájaním rolád. Vrch prekryte potravinárskou fóliou a dajte do chladu na 6-8 hodín do úplného stuhnutia. Vychladnutý zákusok vyberte z formy .Nezabudnite na uvoľnenie okrajou nožom.

8. Krok

Umyte jablko, nakrájajte ho na veľmi tenké plátky aj so šupkou a jadrom. Pokvapkajte s citrónovou šťavou a pretrite plátky trochou želatíny.poukladajte na povrchu zákusku na dozdobenie. Nemusíte sa však už hrať s takýmto zdobením..môžete len posypať vrch nastrúhanou čokoládou..))Alebo prelejte len tortovým želé ešte kým je zákusok vo forme a tak jablká naukladajte.