Jarné cestoviny so špargľou, šunkou a smotanou: rýchla a lahodná večera

Talianska kuchyňa je majstrom v jednoduchosti – na vynikajúce jedlo často stačí niekoľko kvalitných surovín. Tento recept stavia na tom istom princípe: čerstvá zelená špargľa, krémová smotana, parmezán a jemná šunka sa spoja do krémovej omáčky, ktorá sa stihne pripraviť skôr, než sa uvaria cestoviny.

Suroviny

• 400 g zelenej špargle
• 200 g kvalitnej dusenej šunky
• 2 PL olivového oleja
• 1 PL masla
• 1 kelímok 30 % smotany na šľahanie
• 3/4 hrnčeka nastrúhaného parmezánu
• 400 g krátkych cestovín (napr. penne alebo maccheroncini)
• 1 PL soli (do vody)
• štipka mletého čierneho korenia

Postup prípravy

1. Krok

Špargľu umyte a odstráňte tvrdé konce – tie môžete odložiť na vývar. Stonky pokrájajte na menšie kúsky, špičky nechajte celé. Šunku si nakrájajte na tenké pásiky a parmezán nastrúhajte najemno.

2. Krok

Do veľkého hrnca dajte variť vodu. Keď začne vrieť, osoľte ju a vložte cestoviny. Uvarte ich podľa návodu, aby boli „al dente“. Zároveň si ponechajte trochu vody z varenia, ktorú využijete neskôr.

3. Krok

Na panvici rozohrejte olivový olej spolu s maslom. Vložte kúsky špargle (okrem hlavičiek), osoľte, okoreňte a restujte približne 3 až 4 minúty. Potom pridajte šunku a o chvíľu aj špargľové hlavičky. Krátko všetko opečte.

4. Krok

Znížte plameň a do panvice vlejte smotanu. Nechajte ju mierne prevariť, kým trochu nezhustne – trvá to len krátko. Podľa chuti môžete ešte dosoliť alebo okoreniť.

5. Krok

Cestoviny sceďte a vložte späť do hrnca spolu s trochou vody z varenia. Pridajte smotanovú zmes a dve tretiny parmezánu. Premiešajte, kým sa všetko rovnomerne neobalí krémovou omáčkou.

6. Krok

Podávajte ihneď, ozdobené zvyšným parmezánom. Chute sú najlepšie čerstvé, kým je jedlo ešte horúce.