Klasika- držková polievka

Držková polievka je v našich končinách neodmysliteľnou klasikou. Dnes už môžete držky kúpiť predprané a často aj nakrájané, čo výrazne zjednodušuje prípravu tejto tradičnej polievky. Stačí chvíľa práce a máte hotovo. Chcete sa do neho pustiť?

Suroviny

• 400 g hovädzieho masa s kosťou
• 1 cibuľa
• 2 lyžice sadla
• 2 lyžice hladkej múky
• 1 lyžica mletej sladkej papriky
• 2 strúčiky cesnaku
• 1,5 lyžičky mletej rasce
• 700 g držiek
• 1 bobkový list
• 1 lžička soli
• 1,5 hrsti majoránky

Postup prípravy

1. Krok

Príprava hovädzieho masa: Hovädzie mäso si pripravte deň predom. Zalejte ho vodou a uvarte vývar. Stačí ho priviesť do varu, následne znížte teplotu na minimum a varte minimálne hodinu, ale ideálne až celý večer. Dobrý vývar je základom každej skvelej polievky!

2. Krok

Osmahnutie cibule a príprava zápražky: Cibuľu nakrájajte na drobno a osmažte ju na troche sadla do zlatista. Potom ju posypte múkou a pripravte svetlú zápražku. Pridajte sladkú papriku, roztlačený cesnak a mletú rascu, nechajte korenie chvíľu rozvoňať – ide to rýchlo.

3. Krok

Zalievame vývarom: Pridajte hovädzí vývar (mal by byť asi 1 liter) a dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Osoľte podľa chuti. Do polievky vložte nakrájané mäso z vývaru, držky a podľa chuti aj bobkový list. Nechajte variť, kým všetko nezmäkne – obvykle to trvá ešte 40 až 60 minút.

4. Krok

Dochutenie majoránom: Keď je polievka hotová, odstavte ju z ohňa a vmiešajte do nej majoránku. Krátke sparenie by malo dostať všetky arómy, pretože varením by prišla o svoju vôňu a chuť.