Koláč s jablkovým želé a vanilkovým krémom a makom

Suroviny

• Základ:
• 120 g maslových sušienok
• 80 g vlašských orechov
• štipka soli
• 100 g masla
• Jablkové želé:
• 1 kg jabĺk
• 30 g masla
• 100 g cukru
• 1 lyžička mletej škorice
• 1/2 lyžičky sušeného zázvoru
• 2 lyžice javorového sirupu
• 15 g kukuričného škrobu
• Krém:
• 1 instantná želatína
• 500 ml smotany na šľahanie
• 1 vanilkový cukor
• 200 g mascarpone
• 70 g práškového cukru
• 2 - 3 lyžice maku

Postup prípravy

1. Krok

Sušienky, orechy a štipku soli pomelieme na mlynčeku alebo rozmixujeme. Vložíme ich do misy, zalejeme rozpusteným maslom a vymiešame na kompaktnú zmes.

2. Krok

Vzniknutú zmes utlačíme na dno tortovej formy Ø 20 cm, ktorú sme vystlali papierom na pečenie. Zmes zatlačte a zarovnajte zadnou časťou lyžice, čím vytvoríte základ koláčika.. Formu vložíme do chladničky.

3. Krok

Plnka: Jablká ošúpeme a nakrájame na kocky. Vo veľkej panvici rozpustite maslo a pridajte nakrájané jablká, cukor, javorový sirup, škoricu a zázvor. Za občasného miešania dusíme, kým jablká úplne nezmäknú.

4. Krok

Jablká rozsekáme rozmixujeme na hladké pyré. V miske zmiešame škrob a 100 ml vody a vmiešame do jablkového pyré. Varte ešte niekoľko minút. Odstavíme z ohňa a necháme mierne vychladnúť, potom natrieme na pripravený sušienkový základ a vrátime do chladničky úplne vychladnúť a stuhnúť.

5. Krok

V miske zmiešame želatínu a 4 lyžice vody a necháme napučať. 250ml smotany oddelíme, pridáme vanilkový cukor a premiešame. Dáme na mierny oheň a zohrievame, kým nezovrie, znížime oheň a pridáme napučanú želatínu. Pokračujte v zahrievaní, kým sa želatína úplne nerozpustí, odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

6. Krok

Smotanový syr vyšľaháme s práškovým cukrom a pomocou šľahača vypracujeme hladkú zmes. Pridáme zvyšných 250 ml smotany a ďalej miešame mixérom, kým nezhustne. Vmiešame vychladnutú zmes smotany so želatínou a makom.

7. Krok

Všetko opäť dobre premiešame a nalejeme na jablkové želé. Všetko vložíme späť do chladničky a necháme dobre stuhnúť, najlepšie cez noc. Vychladnutý koláč opatrne vyberieme z formy, ozdobíme jablkovými lupienkami a vlašskými orechmi a podávame.