Orechový zákusok s mascarpone citrónovým krémom

Suroviny

• Orechová piškóta:
• 12 bielkov
• 12 lyžíc práškového cukru
• 12 lyžíc mletých sušienok
• 12 lyžíc mletých vlašských orechov
• 2 lyžice polohrubej múky
• štipka soli
• Mascarpone krém:
• 6 žĺtkov
• 100 g práškového cukru
• 1 lyžica škrobu
• 250 ml mlieka
• 125 g mascarpone
• 200 ml kyslej smotany
• šťava z polovice citróna
• Čokoládový krém:
• 6 žĺtkov
• 100 g práškového cukru
• 1 lyžica škrobu
• 250 ml mlieka
• 160 g horkej čokolády
• 200 ml smotany na šľahanie
• Glazúra:
• 100 g cukru
• 100 g celých orechov

Postup prípravy

1. Krok

Z orechového cesta budeme piecť dve piškóty..Čiže buď si hotové cesto rozdelíte na dve časti, alebo si vyšľahajte dve cesta, s tým že si rozdelíte ingrediencie na cesto na polovicu ..6 bielkov atď.

2. Krok

najskôr vyšľaháme bielka so štipkou soli do peny, potom pridáme po lyžiciach práškový cukor a ušľaháme tuhý sneh.Sneh musí byť naozaj pevný a šľahajte podľa potreby hoc aj 10 minút..Potom vmiešame orechy premiešané s múkou a mletými sušienkami.Miešame zľahka najlepšie stierkou.

3. Krok

Hotové cesto vylejeme na plech vyložený s papierom na pečenie . (30 x 40 ).A pečiem dve piškóty.Pečieme vo vyhriatej rúre na 160°C asi 20 minút.Po upečení necháme vychladnúť a preklopíme a papier odstránime.

4. Krok

Pripravíme si mascarpone krém..vyšľaháme žĺtka s cukrom, potom pridáme škrob a vmiešame mlieko..Hrniec dáme na mierny oheň a za stáleho miešania uvaríme hustý krém..Po uvarení prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť.

5. Krok

Do vychladnutého krému potom vmiešame mascarpone, citrónovú šťavu a kyslú smotanu..Vymiešame hladký krém..Ten rozotrieme na prvý plát orechovej piškóty..

6. Krok

Čokoládový krém si pripravíme podobne ako mascarpone..Vymiešame žĺtky s cukrom, potom pridáme škrob , a mlieko..Uvaríme krém na strednom plameni a potom odstavíme a vmiešame nalámanú čokoládu a premiešame kým sa čokoláda neprepojí..Takto prikryté fóliou necháme vychladnúť.potom po vychladnutí vmiešame vyšľahanú šľahačku..

7. Krok

Na mascarpone krém priložíme druhý plát orechovej piškóty a na ňu rozotrieme čokoládový krém..takto vložíme zákusok do chladničky najlepšie na pár hodín (cez noc).

8. Krok

Na druhý deň si pripravíme karamelizované orechy.Na panvici s nepriľnavým povrchom si na sucho opražíme celé vlašské orechy..Zosypeme ch na plech vyložený s papierom na pečenie..panvicu vytrieme a urobíme na nej z cukru karamel s ktorým zalejeme orechy..Takto necháme zatuhnúť a potom rozmixujeme v mixéri..pripravenou strúhankou z karamelu posypeme povrch zákusku..