Originál vaječný likér od Babičky

Suroviny

• 10 vaječných žĺtkov
• 200 ml smotany na šľahanie
• 1 liter plnotučného mlieka
• 400 g cukru
• 3 dcl 60% vodky
• 1 vanilkový lusk
• štipka soli

Postup prípravy

1. Krok

Mlieko so smotanou dáme do hrnca s hrubým dnom.

2. Krok

Vanilkovú tyčinku rozrežte pozdĺžne na polovicu. Vyškrabte vnútro, potom do mliečnej zmesi pridajte semienka a šupku a na miernom ohni priveďte do varu.

3. Krok

Povaríme 5 minút, aby sa vanilková príchuť rozpustila v mlieku. Potom vyberte vanilkový lusk a mlieko odložte.

4. Krok

Medzitým dáme žĺtky do misky s cukrom a šľaháme, kým sa cukor takmer nerozpustí..

5. Krok

Ešte teplé mlieko po malých dávkach za stáleho miešania pridávame k vajíčkam, potom celé postavíme na plyn a za stáleho miešania zahrievame, kým nedosiahne cca. 80 stupňovú teplotu. Teplota tu zohráva kľúčovú úlohu. Ak tekutina nie je dostatočne horúca, nezhustne ani sa nepasterizuje, no pri prehriatí sa zrazí. Najjednoduchší spôsob, ako to skontrolovať, je pomocou potravinárskeho teplomeru, ak však nie ste po ruke, ponorte drevenú varechu do likéru, potom ju vyberte a potiahnite prst do stredu varechy. Ak je likér správne hustý zostane čistý pásik v strede varechy..

6. Krok

Stiahnite tekutinu z ohňa nechajte mierne vychladnúť a pridajte alkohol..

7. Krok

Likér skladujte v uzatvárateľných fľašiach