Palacinky s ryžovou múkou a ryžovým mliekom

Kuchyňa: Slovensko

Chod: Zákusky a koláče

Náročnosť: Začiatočník

reklama:

Kusov: 15
Porcií: 5
Čas Prípravy: 20min
Varenie: 20min
Hotové Za: 40min

reklama:

Suroviny

400 ml ryžového mlieka
200 g ryžovej múky
2 vajcia
3 lyžice oleja
1 malá lyžička cukru
štipka soli

reklama:

Postup prípravy

1. Krok

Vajcia a ryžové mlieko by mali mať izbovú teplotu, preto ich vyberte z chladničky vopred. Ak sú vajcia malé, vezmite 3 kusy. Môžete použiť akýkoľvek rastlinný olej, ja som použila slnečnicový.

2. Krok

V miske zmiešame vajcia, cukor a soľ. Šľaháme, kým sa neobjaví svetlá pena. Nalejte ryžové mlieko izbovej teploty a znova premiešajte. Ryžové mlieko môžete nahradiť bežným mliekom alebo akýmkoľvek rastlinným mliekom: mandľovým, ovseným, kokosovým atď. Možností je veľa.

3. Krok

Postupne pridávame preosiatu ryžovú múku. Pamätajte, že možno budete potrebovať menej alebo viac múky. Pozrite sa na konzistenciu cesta. Malo by byť tekuté, ako na bežné palacinky. Ryžovú múku môžete nahradiť akoukoľvek bezlepkovou múkou: ovsenou, kukuričnou atď. Majte však na pamäti, že možno budete potrebovať viac alebo menej iných druhov múky.

4. Krok

Cesto miešame metličkou do hladka. Cesto necháme 15 minút odležať. Upozorňujeme, že ryžová múka nie je pšeničná múka! Preto neabsorbuje vlhkosť tak rýchlo. Ak je cesto príliš husté, zriedime ho ryžovým mliekom.

5. Krok

Nalejte rastlinný olej a znova dôkladne premiešajte cesto. Zahrejte panvicu na strednom ohni a potrite rastlinným olejom. Nalejte trochu cesta a rozlejte ho po celej panvici. Palacinku opečieme z oboch strán do zlatista. Pri vyprážaní zvyšku palaciniek budete musieť s najväčšou pravdepodobnosťou vymastiť aj panvicu olejom. Aký druh panvice je vhodný na ryžové placky? Mám obyčajnú palacinkovú panvicu s priemerom 22 cm.

6. Krok

Presný počet palaciniek závisí od priemeru vašej panvice. Hotové ryžové placky poukladáme na seba a podávame. Dobrú chuť!

reklama:

S čím môžete podávať palacinky z ryžovej múky a ryžového mlieka?

Palacinky vyrobené z ryžovej múky a ryžového mlieka majú jemnú chuť a dobre sa hodia s rôznymi prísadami. Sú vhodné na sladko aj na slano.

Sladké doplnky
Ovocie a bobuľové ovocie: čerstvé jahody, maliny, čučoriedky, mango, banány, pečené jablká alebo hrušky
Orechové maslá: arašidy, mandle, kešu, pistácie
Čokoláda a karamel: strúhaná čokoláda, čokoládová omáčka, javorový sirup, datľový karamel
Med a sirupy:
med kvetový, agáve sirup, kokosový sirup, kokosová prísada kokos , kokosový orech

Slané kombinácie
Zeleninové plnky: dusené šampiňóny, špenát s tofu, hummus, avokádo s citrónovou šťavou
Rastlinné paštéty: baklažán, cícer, šošovica
Tofu alebo vegánsky syr: údené alebo marinované tofu, pasty na báze kešu

Prečo sa placky z ryžovej múky lámu?

Palacinky z ryžovej múky sa môžu kvôli nedostatku lepku trhať, lepok dáva cestu pružnosť. Tu sú hlavné dôvody a spôsoby, ako ich odstrániť:

1. Nedostatočná väzbová základňa
Ak cesto nemá prísady, ktoré podporujú priľnavosť komponentov, stáva sa krehkým.
Ako opraviť:

Pridajte škrob (kukuričný alebo zemiakový) – 1-2 polievkové lyžice na 1 šálku múky.
Používajte vajcia, pokiaľ recept nevyžaduje vylúčenie živočíšnych produktov.
Vegánskou alternatívou sú ľanové alebo chia semienka (1 polievková lyžica semienok + 3 polievkové lyžice vody, necháme napučať).

2. Cesto je príliš tekuté
Ak je cesto príliš tekuté, palacinky sa pri prevracaní roztrhnú.
Ako opraviť:

Pridajte viac ryžovej múky alebo trochu škrobu.
Nechajte cesto 10–15 minút odležať, aby múka absorbovala vlhkosť a cesto sa stalo viskóznejším.

3. Nesprávna teplota panvice
Ak je panvica príliš horúca, palacinka rýchlo stuhne, ale zostane nedopečená, čo spôsobí jej zlomenie.
Ako opraviť:

Smažte na strednom ohni, nie vysokom.
Panvicu vymastíme olejom len pred prvou palacinkou, aby sa cesto neprilepilo.

4. Zlá štruktúra cesta
Ryžová múka je suchá a zle priľne, takže cesto je krehké.
Ako opraviť:

Pridajte trochu mletého psyllia, zlepší to textúru cesta.
Namiesto vody použite kokosové alebo ovsené mlieko, cesto tak získa extra viskozitu.

5. Chyby pri otáčaní
Ryžových palaciniek vyžadujú opatrnejšie zaobchádzanie. Ak ich otočíte príliš rýchlo, môžu sa zlomiť.
Ako opraviť:

Pred prevrátením počkajte, kým palacinka úplne stuhne.
Pomocou širokej špachtle alebo dvoch opatrne otáčajte.