Pappardelle s mäsovým ragú

Suroviny

• 400 g papardelle
• Mäsové ragú :
• 800 g hovädzieho mäsa z pliecka
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 3 mrkvy
• štvrťka zeleru
• polovica póru
• 250 g čerstvé huby (hnedé šampiňóny)
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 150 ml červeného vína
• 200 ml vývaru
• tymián
• rozmarín
• soľ mleté čierne korenie
• 400 g lúpaných paradajok

Postup prípravy

1. Krok

Na mäsovú omáčku: Najprv si nadrobno nakrájajte cibuľu a cesnak. Zvyšnú zeleninu očistíme, v prípade potreby ošúpeme a nakrájame na kocky. Mäso odstráňte z mäsa všetky šľachy, osušte ho a nakrájajte na malé kocky (asi 1 cm). V hrnci s hrubým dnom rozohrejte trochu oleja. Cibuľu a cesnak orestujte do priesvitnosti, potom ich vyberte z hrnca a odložte bokom. Rozohrejte ďalší olej a mäso opečte po dávkach, kým nie je pekne zhnednuté zo všetkých strán. Pridajte nakrájanú zeleninu k mäsu a krátko orestujte. Vmiešajte paradajkový pretlak a jemne ho opekajte, aby sa uvoľnila jeho plná aróma. Dochuťte soľou a korením, deglazujte červeným vínom a mierne zredukujte. Teraz pridajte olúpané paradajky a vývar, opäť vmiešajte cibuľu a cesnak a všetko dobre premiešajte.

2. Krok

Mäsové ragú prikryte a duste na miernom ohni približne 1,5 hodiny. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Uvarené pappardelle premiešajte s mäsovým ragú alebo podávajte samostatne. Ozdobte čerstvou bazalkou a strúhaným parmezánom a ihneď si vychutnajte.