Poľský citrusový cheesecake s čokoládovou ganache

Suroviny

• 600 g tučného tvarohu
• 75 ml smotany na šľahanie
• 100 g masla + na vymastenie formy
• 100 g práškového cukru + na posypanie
• 4 vajcia
• 1 vanilkový cukor
• 30 g škrobu
• 1 pomaranč
• štipka soli
• Ganache :
• 60 ml smotany na šľahanie
• 50 g horkej čokolády

Postup prípravy

1. Krok

Pripravte si ingrediencie. Maslo by malo zmäknúť, t. j. malo by sa vybrať z chladničky hodinu pred použitím.

2. Krok

Tvaroh a smotanu spolu vyšľaháme tyčovým mixérom (alebo tvaroh pretrieme cez sitko a pridáme k nemu smotanu).

3. Krok

Oddeľte bielká od žĺtkov .. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do tuha, približne 3 minúty.

4. Krok

Maslo izbovej teploty zmiešajte so 100 g práškového cukru. Šľahajte na strednej rýchlosti asi 3 minúty. Pridávajte jeden žĺtok po druhom a po každom dobre prešľahajte. Pridajte aj vanilkový cukor. Všetko spolu dobre prešľahajte. Potom do maslovej zmesi po častiach pridávajte tvaroh.

5. Krok

Pomocou jemného strúhadla nastrúhajte kôru z pomaranča a pridajte ju do tvarohovej hmoty. Pridajte aj škrob.

6. Krok

Premiešajte a začnite po častiach pridávať vyšľahané bielky, po každom kroku dobre, ale opatrne premiešajte.

7. Krok

Formu s priemerom 20 cm vymastite maslom a nalejte do nej tvarohové cesto. Vložte do predhriatej rúry a pečte pri teplote 170°C 1 hodinu, kým vrch nie je zlatisto hnedý. Potom rúru vypnite, mierne pootvorte dvierka a nechajte cheesecake v nej 30 minút vychladnúť.

8. Krok

Cheesecake vyberieme z rúry, necháme úplne vychladnúť a až potom ho vyberieme z formy.

9. Krok

Na prípravu ganache zmiešajte nalámanú čokoládu so smotanou. Roztopte čokoládu v mikrovlnnej rúre na strednom výkone, občas ju vyberte a premiešajte.

10. Krok

Vychladnutý cheesecake posypte práškovým cukrom a prelejte s ganache, pričom okraje nechajte voľné. Vložte ho do chladničky vychladnúť na 1 hodinu alebo cez noc. Pred podávaním ozdobte plátkami pomaranča..