Profiterolky s Baileys krémom a krakelínom

Suroviny

• 180 ml vody
• 85 g masla
• 130 g hladkej múky
• 3 - 4 vajcia
• štipka soli
• Krakelín:
• 50 g masla
• 40 g hladkej múky
• 15 g kakaa
• Krém:
• 150 ml baileys
• 180 ml mlieka
• 4 žĺtka
• 80 g cukru
• 30 g škrobu
• 60 g bielej čokolády
• 200 g mascarpone

Postup prípravy

1. Krok

Mlieko spolu s baileys dáme na oheň a necháme zovrieť..V miske vymiešame žĺtky s cukrom a so škrobom..Potom pridáme trochu mlieka a tenkým prúdom vlejeme ostatné mlieko a dáme spolu na malý plameň variť..Varíme do zhustnutia..Potom pridáme na kúsky nalámanú bielu čokoládu rozmiešame kým sa všetko neprepojí, odstavíme prikryjeme fóliou a necháme úplne vychladnúť..

2. Krok

Mascarpone vyšľaháme s cukrom a potom pridáme vychladnutý krém a spolu vyšľaháme.

3. Krok

Pripravíme si krakelín..Všetky suroviny spolu vymiesime .Hmotu si dáme medzi dva papiere na pečenie a vyvaľkáme na 2 mm..takto dáme do mrazničky zamraziť..

4. Krok

medzitým si pripravíme odpaľované cesto.Dáme si variť vodu s maslom a so štipkou soli..Keď sa maslo rozpustí , za stáleho miešania vsypeme múku a odpaľujeme kým sa voda neodparí a cesto sa nespojí do celku..

5. Krok

cesto necháme mierne vychladnúť a potom za pomoci ručného šľahača pridávame po jednom vajcia , podľa potreby..Cesto nesmie byť riedke a musí byť hladké a lesklé..

6. Krok

Cesto si preložíme do cukrárskeho vrecka a na plech s papierom na pečenie striekame malé profiterolky, ktoré na povrchu sploštíme prstom namočeným do vody.

7. Krok

Vyberieme z mraziaku krakelín, a vykrajovátkom s primeranou veľkosťou vykrajujeme kolieska , ktoré prikladáme na každú profiterolku. Opäť prstom jemne pritlačíme.

8. Krok

Pečieme ich v predhriatej rúre na 180°C 30 - 35 minút, a trúbu neotvárame.Upečené necháme úplne vychladnúť..Hotové musia byť suché a ľahké..Nožom odspodu urobíme dierku , ktorú potom vyplníme krémom z cukrárskeho vrecka.