Rafaelo šišky

Suroviny

• 500 g polohrubej múky
• 500 g hladkej múky
• 1 lyžička soli
• 4 dcl mlieka
• 80 g droždia
• 8 žĺtkov
• 100 g cukru
• 2 vanilkové cukre
• 60 ml oleja
• strúhaná citrónová kôra
• 2 lyžice rumu
• poleva:
• 300 g bielej čokolády
• 30 ml oleja
• Posyp:
• kokos , mandle
• Rafaelo krém:
• 350 ml mlieka
• 150 ml smotany na šľahanie
• 4 žĺtky
• 70 g cukru
• 45 g kukuričného škrobu
• 150 g bielej čokolády
• 1 vanilkový cukor
• 100 g strúhaného kokosu
• 300 ml smotany na šľahanie

Postup prípravy

1. Krok

Do misky preosejte múku a v strede urobte jamku. okraje posypte soľou.

2. Krok

Spravíme si kvások: Zohrejeme 1 dl mlieka, potom doň rozdrobíme droždie a pridáme lyžicu cukru. Dobre premiešajte. Do jamky, ktorú sme si spravili v múke nalejeme kvások a necháme vzísť.

3. Krok

Zvyšné mlieko vymiešame so žĺtkami, zvyšným cukrom, olejom, rumom a citrónovou kôrou. Keď kvások vzíde, nalejte zmes so žĺtkami s ingrediencií do jamky a miešajte na nízkej rýchlosti, kým sa všetky ingrediencie nespoja. Na cesto používame hákový nástavec. Potom sa cesto miesi pri nízkej rýchlosti aspoň 10 minút, kým nie je mäkké a vláčne. Ak sa nám zdá príliš lepkavé môžeme pridať ešte trochu múky.

4. Krok

Cesto ešte trochu premiesime rukami, potom ho vložíme do pomúčenej misy a prikryjeme vlhkou kuchynskou utierkou. Necháme kysnúť dobrú hodinu.

5. Krok

Vykysnuté cesto rozdelíme na približne 70 g kúsky, z ktorých formujeme guľky. Tie musia byť úplne hladké, bez prasklín. Uložíme ich na pomúčenú dosku, prikryjeme a necháme opäť kysnúť aspoň 45 minút.

6. Krok

Medzitým rozohrejeme olej na 170°C. Dbajte na to, aby bolo v panvici aspoň 3 centimetre oleja a aby sa príliš nerozpálil – radšej ho ohrievame pomaly a dlhšie. Vykysnuté šišky opatrne vložíme vrchnou stranou do horúceho oleja a nádobu prikryjeme vekom. Šišky opekáme asi 3-4 minúty z každej strany resp kým nemajú peknú hnedú farbu. Pri prevracaní nádobu nezakrývajte. Vyprážané šišky vyberte z oleja a položte ich na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný tuk.

7. Krok

Na polevu rozpustíme čokoládu a vmiešame olej. Počkajte, kým vychladne na izbovú teplotu, potom každú šišku ponorte vrchnou stranou do polevy a čokoládu dobre otraste – aby veľmi nestekala o stranách .. Polevu posypeme kokosovou múčkou alebo drvenými mandľami. Necháme úplne stuhnúť.

8. Krok

Na krém Raffaello zmiešame v miske mlieko, 150 ml sladkej smotany, žĺtky, cukor, škrob a vanilkový cukor. Prelejeme do hrnca s hrubým dnom.. Varte na miernom ohni za stáleho miešania metličkou, kým nezhustne. Odstavíme a vmiešame bielu čokoládu , ktorú dobre rozmiešame kým sa nerozpustí..Do horúceho krému pridáme strúhaný kokos a dobre premiešame. Krém prikryjeme potravinovou fóliou (aby sa na ňom nevytvorila kôrka) a vložíme do chladničky vychladnúť.

9. Krok

Do vychladnutého krému vmiešame vyšľahanú šľahačku a necháme v chladničke až do použitia.

10. Krok

Vychladnutú a polevou preliatu šišku prekrojíme na polovicu. Krém dáme do cukrárskeho vrecka a spodnú polovicu šišky ním bohato naplníme.. Prikryjeme vrchnou časťou ..