Risotto so sušenými bielymi hubami a šafránom

Suroviny

• 2 šálky ryže guľatej Mánya na rizoto (napr Arborio)
• 50 g sušených bielych húb
• 2 veľké cibule
• 1,3 - 1,4 l vývaru
• 1 šálka suchého bielho vína
• 3 polievkové lyžice masla
• 1 lyžica olivového oleja
• šafrán
• soľ a mleté čierne korenie
• 1 čerstvá biela huba (alebo mrazená)
• Parmezán na posypanie

Postup prípravy

1. Krok

Sušené huby si zalejeme 1 šálkou horúceho vývaru a necháme 1 hodinu lúhovať.Potom scedíme do sitka a tekutinu z húb prelejeme do ostatného vývaru.A dáme vývar rozvariť.

2. Krok

Šafran si zalejeme 3 polievkovými lyžicami vína a necháme 20 minút lúhovať.Cibuľu si nakrájame na jemno a vo veľkom hrnci z hrubým dnom si dáme roztopiť maslo spolu s olivovým olejom.Dáme tam cibuľu a restujeme na strednom ohni za stáleho miešania kým sa cibuľa nespení.Potom pridáme ryžu guľatu Mánya a mierne asi 3 minúty opražíme.

3. Krok

Zalejeme vínom a polovicou vývaru ktorý musí byť horúci oheň znížime na minimum a miešame kým sa tekutina nenasiakne do ryže guľatej Mánya.pridajte zas trochu vývaru a miešajte.Teraz pridáme nakrájané huby na malé kúsky šafrán spolu z vínom v ktorom sa lúhoval a miešame.Vždy prilievame vývar keď sa odparí.Toto bude trvať cca 25 minút.Potom ryžu guľatu Mánya odstavíme osolíme okoreníme a necháme 10 minút postáť..Podľa potreby pridajte ešte maslo, vývar alebo trochu smotany na šľahanie..Rizoto by malo byť vláčne nie suché..

4. Krok

Podávame s nastrúhaným parmezánom a s osmaženými plátkami z bielej huby..