Šišky so smotanovým krémom

Suroviny

• Cesto:
• 500 g hladkej múky
• 240 ml plnotučného mlieka
• 60 g kryš..cukru
• 7 g instantného droždia
• 2 žĺtky + 1 vajce
• 60 g rozpusteného masla
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 1 lyžica rumu
• 1/2 lyžičky soli
• kôra z jedného cirónu
• Smotanový krém:
• 180 g mäkkého masla
• 160 g práškového cukru
• 260 g mascarpone
• ovocie lyofilizované , mrazené alebo čerstvé
• ďalej potrebujete:
• olej na vysmážanie
• cukor na posypanie

Postup prípravy

1. Krok

Všetky suroviny na cesto okrem masla dáme do misky elektrického mixéra s šľahacím nástavcom a miešame na strednej rýchlosti 8 minút, alebo kým sa cesto nezačne oddeľovať od stien misky..

2. Krok

Vypnite šľahač a nechajte cesto 1 minútu odpočívať. Dávajte pozor, aby sa vám mixér neprehrial – potrebuje odpočívať rovnako ako cesto!

3. Krok

Šľahač zapnite na strednú rýchlosť a pomaly do cesta pridajte maslo. Keď je všetko zapracované, miešajte pri vysokej rýchlosti 5 minút, kým nie je cesto lesklé, hladké a pri ťahaní veľmi elastické, potom misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.

4. Krok

Cesto nakrájame na 50g kúsky (malo by vám ich vyjsť asi 20). Vyformujeme z nich hladké, napnuté, pevné žemle a položíme ich na múkou vysypaný plech, pričom medzi nimi necháme dostatok miesta, nechceme aby sa zlepili, kým budú kysnúť. Zľahka prikryte utierkou a nechajte kysnúť kým nezdvojnásobia svoj objem..

5. Krok

Pripravte si fritézu alebo panvicu s ťažkým dnom a naplňte ju do polovice repkovým olejom (buďte prosím mimoriadne opatrní, pretože horúci olej je veľmi nebezpečný). Olej rozohrejeme na 180°C.

6. Krok

Keď je olej zahriaty na správnu teplotu, opatrne vyberte šišky z podnosu tak, že pod ne posuniete pomúčenú stierku alebo lopatku, dávajte pozor, aby sa nesfúkli, a vložte ich do oleja. Fritézu neprepĺňajte – urobte 2-3 ks naraz, v závislosti od objemu nádoby. Smažte 2 minúty z každej strany do zlatista – nafúknu sa a plávajú, takže asi po minúte ich budete musieť pretočiť , aby sa zafarbili rovnomerne. Vyberte z fritézy a položte na kuchynskú papierovú utierku, potom ich ešte teplé obaľte s práškovým cukrom do ktorého môžete pridať aj trochu kryštálového... Opakujte, kým nie sú všetky opečené, ALE uistite sa, že teplota oleja je pri každom vyprážaní správna – ak je príliš vysoká, príliš rýchlo sa zafarbia a zhoria a v strede budú surové, a ak je príliš nízka, olej sa sfarbí. vpije sa do šišky a šiška zostane mastná.

7. Krok

Na plnenie šišiek urobte dierku v záhybe každej z nich (kdekoľvek okolo bielej čiary medzi vyprážanou vrchnou a spodnou časťou). Naplňte vrecúško vašou požadovanou plnkou a vstreknite do šišky, kým sa nenaplní... Zhruba 20-50 g plnky je optimálne množstvo .. Zmestí sa do nej viac, ale potom to nieje taký dobrý pomer cesta k plnke.

8. Krok

Na krém , najskôr vyšľaháme maslo s práškovým cukrom do peny, potom pridáme mascarpone , a nakoniec maliny..