Skvelé bratislavské rožky

Bratislavské rožky sú lahodným dezertom, ktorého tradícia sa datuje až do roku 1785. Tento obľúbený zákusok s makovou a orechovou náplňou, prvýkrát predstavený pekarským majstrom Scheuermannom, sa dodnes pečie v nezmenenej forme. Aj vy máte chuť si ich upiecť?

Suroviny

• Cesto:
• 300 g hladkej múky
• 300 g polohrubej múky
• 180 g masla
• 2 žĺtky
• 100 ml mlieka
• 60 g práškového cukru
• 42 g čerstvého droždia
• 1 štipka soli
• Maková náplň:
• 100 ml vody
• 1 lyžica rumu
• kúsok citrónovej kôry
• 80 g práškového cukru
• 200 g maku
• Orechová náplň:
• 100 g vlašských orechov
• 50 g práškového cukru
• 1 lyžica rumu
• 50 ml mlieka
• Na potretie:
• 1 žĺtok
• 1 lyžica mlieka

Postup prípravy

1. Krok

Príprava náplní: Začnite s náplňami. Mak najprv jemne rozomeľte. Do vody pridajte cukor a zohrejte, kým sa úplne nerozpustí. Potom vsypte mak a varte, kým zmes nezískajú potrebnú hustotu. Po odstavení z ohňa pridajte citrónovú kôru a rum a nechajte vychladnúť. Na orechovú náplň zohrejte mlieko, rozpustite v ňom cukor a pridajte mleté orechy s rumom. Túto náplň nie je nutné variť, ale odporúča sa nechať ju aspoň hodinu odstáť. Obidve náplne by mali byť dostatočne husté na tvarovanie valčekov; ak sú riedke, môžete ich zahustiť strúhanými piškótami alebo pridať viac maku či orechov.

2. Krok

Príprava cesta: Odoberte pár lyžíc mlieka a zohrejte ho na telovú teplotu. Do teplého mlieka rozdrobené droždie, pridajte lyžičku cukru a nechajte vzísť kvások.

3. Krok

Miešanie suchých ingrediencií: Do veľkej misy preosejte obidve múky, pridajte práškový cukor a soľ, a dôkladne premiešajte. Vlejte vzídený kvások, zvyšok mlieka, žĺtky a zmäknuté maslo. Vypracujte cesto, ktoré by malo byť nelepivé a skôr tuhšie. Nechajte cesto na teplom mieste odpočívať asi hodinu. Vzhľadom na vysoký obsah tuku sa cesto bude pomaly kynúť a nezvýši svoj objem príliš, čo je úplne normálne.

4. Krok

Tvarovanie náplní: Kým cesto kysne, vytvarujte z oboch náplní valčeky, mali by ste získať približne 15 kusov od každej náplne.

5. Krok

Tvarovanie rohlíčkov: Vykysnuté cesto opäť prepracujte a rozdeľte na dve časti. Z každej časti odoberte 15 kúskov, vytvarujte z nich guľky, a každú guľku rozvaľkajte na tenkú placku. Naplňte ich pripravenou náplňou a vytvarujte rohlíčky do tvaru písmena C. Hotové rohlíčky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie.

6. Krok

Potretie a ďalšie kynutie: V miske dobre premiešajte žĺtok s mliekom a každé rohlíček dôkladne potrite. Plech presuňte na chladné miesto, aby povrch oschol, čo potrvá asi 15–20 minút. Potom plech presuňte na teplé miesto na ďalších 15–20 minút. Rohlíčky ešte nakysnú a na povrchu sa vytvorí typické mramorovanie.

7. Krok

Pečenie: Predhrejte rúru na 200 stupňov a pečte približne 12 minút, kým rohlíčky nezískajú svetlohnedú farbu. Podávajte ich s bielou kávou ako skvelú popoludňajšiu pochúťku.