Torta Pierre Herma

Kuchyňa: Slovensko

Chod: Zákusky a koláče

Náročnosť: Pokročilý

reklama:

Kusov: 1
Porcií: 12
Čas Prípravy: 30min
Varenie: 1:10 hod
Hotové Za: 1:40 hod

reklama:

Suroviny

Mandľovo kokosový korpus:
40g kokosovej múčky
60 g mandľovej múčky
90 g práškového cukru
3 bielka
35 g práškového cukru na posypanie
Banánová plnka:
250 g olúpaných banánov
20 g masla
25 g trstinového cukru
10 ml citrónovej šťavy
Čokoládová pena:
30 ml vody
70 g cukru
3 žĺtky
1 vajce
175 g tmavej čokolády
3 lyžice nastrúhaného čerstvého zázvoru
kôra z jedného citróna
250 ml šľahačkovej smotany
Čokoládová poleva:
25 g tmavej čokolády
50 ml vody
15 g cukru
25 ml smotany na šľahanie
Čokoládová poleva II :
100 g tmavej čokolády
80 ml smotany na šľahanie
20 g masla

reklama:

Postup prípravy

1. Krok

V mise zmiešajte preosiaty práškový cukor (90g) s mandľovou múkou a s kokosom.

2. Krok

Bielka vyšľahajte do peny do špičiek, potom prisypete práškový cukor (35g) a šľahajte do hustého snehu..

3. Krok

Vyšľahané bielka primiešame k mandľovo kokosovej zmesi a premiešame.

4. Krok

Plech si vystelieme papierom na pečenie .Naň si naznačíme resp ceruzkou nakreslíme kruh o priemere 22 cm .Do cukrárskeho vrecka s veľkou špičkou dáme mandľovo kokosové cesto a nastriekame špirálovite do kruhu..Zľahka zasypeme práškovým cukrom a necháme 10 minút odpočívať..potom znovu poprášime cukrom a vložíme do vyhriatej rúry a na 150 °C pečieme 30 - 35 minút.upečieme dva tortové pláty.

5. Krok

Po vybratí z rúry necháme celkom vychladnúť..

6. Krok

Pripravíme si karamelizované banány do plnky.Banány nakrájame na plátky s hrúbkou 1 cm. Namažte citrónovou šťavou na oboch stranách.

7. Krok

Na panvici si rozpustíme maslo a poukladáme banány ktoré zasypeme trstinovým cukrom.Opražíme z oboch strán , preložíme do sitka a necháme vychladnúť..

8. Krok

Čokoládová pena:V hrnci z hrubým dnom zmiešajte vodu s cukrom a uvarte sirup.Sirup musí bublať veľkými bublinami.

9. Krok

Kým sa nám varí sirup vymiešame si žĺtka s jedným vajcom a za stáleho miešania k vaječnej zmesi pomaly primiešavame horúci sirup.Po lyžičkách zo začiatku a potom tenkým prúdom.

10. Krok

Musíte to urobiť rýchlo lebo sirup zvykne karamelizovať.

11. Krok

čokoládu 175 g si rozpustíme v mikrovlnke , pridáme nastrúhanú citrónovú kôru aj nastrúhaný čerstvý zázvor. primiešame k vaječnej zmesi.

12. Krok

Vyšľaháme si šľahačku je dobré si dať predtým aspoň na 15 minút misku v ktorej budete šľahať šľahačku do mraziaku.. potom po vyšľahaní pridajte čokoládovo vaječnú zmes a vymiešajte kým sa všetky zložky neprepoja.

13. Krok

Tortovú formu si vystelieme potravinárskou fóliou a najskôr na dno dáme čokoládovú penu..minieme tak 1/3..

14. Krok

Potom na penu dáme prvý kokosový plát a jemne pritlačíme..

15. Krok

Teraz dáme ďalšiu časť čokoládovej peny a poukladáme karamelizované banány..Potom opäť čokoládovú penu a teraz príde na rad druhý tortový plát.

16. Krok

Tortu v tejto podobe dáme do chladničky stuhnúť na 6 hodín..

17. Krok

Po zatuhnutí torty si pripravíme čokoládovú polevu..čokoládu rozlámanú na kúsky si zmiešame s vodou cukrom a so smotanou.Privedieme k varu a počkáme kým sa nám všetko neprepojí..Potom preložíme polevu do porcelánovej misky.

18. Krok

Teraz si rozvaríme v druhej fáze nalámanú čokoládu so šľahačkovou smotanou..Varíme kým sa čokoláda nerozpustí a potom odstavíme.Pridáme maslo, čokoládovú polevu ktorú sme si uvarili v prvej fáze a premiešame do hladka..

19. Krok

vyberieme tortu z chladničky a vyklopíme ju vlastne opačne..Aby plát ktorý sme dávali ako posledný bol na dne a čokoládová pena ktorú sme dávali do formy ako prvú bola na vrchu..