Vianočná polievka z kapra

Kapria polievka je pre mnohých neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov, aj keď jej obľuba nie je vždy jednotná. Niektorí si ju zamilujú, iní ju môžu považovať za náročnú na chuť. Ak patríte medzi tých, ktorí si radi pochutnajú na tejto špecialite, tento recept vám poskytne jednoduchý a osvedčený spôsob prípravy.

Suroviny

• 4 kaprie hlavy alebo iné zvyšky kapra (približne 1 kg)
• 250 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, celer)
• 2 cibule
• 1 čajová lyžička soli
• 2 bobkové listy
• 6 guľôčok nového korenia
• 15 guľôčok čierneho korenia
• Polievka:
• 2 lyžice masla
• 1 cibuľa
• 250 g nakrájanej koreňovej zeleniny (mrkva, celer, petržlen)
• 3 lyžice hladkej múky
• 180 ml smotany na varenie (12 %)
• 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
• Na podávanie:
• 1 rožok
• 2 lyžice masla
• 1 lyžica nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Postup prípravy

1. Krok

Do hrnca vložte kaprie hlavy (alebo zvyšky ryby) spolu s očistenou koreňovou zeleninou, soľou a koreninami. Zalejte 1,5 litrom vody a priveďte do varu. Potom nechajte na miernom ohni variť približne 1 hodinu. Nezabudnite príležitostne odstrániť žiabre a oči, aby vývar nezískal horkú chuť.

2. Krok

Ak chcete polievku obohatiť o väčší podiel mäsa, na posledných 10 minút varenia pridajte kúsok rybieho hrebienka alebo filé.

3. Krok

Po uvarení vývar sceďte a mäso starostlivo oberte od kostí. Zvyšok, ako sú kosti, zlikvidujte.

4. Krok

Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na masle, kým nezmäkne a nezíska zlatistú farbu. Potom pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu a restujte ešte niekoľko minút, aby zelenina pustila svoju arómu. Posypte múkou a krátko opečte. Následne pomaly prilievajte vývar, pričom stále miešajte, aby sa zmes hladko spojila.

5. Krok

Polievku nechajte variť ešte približne 10 minút. Následne pridajte smotanu, ktorá polievku zjemní a dodá krémovú textúru, hoci nie je nevyhnutná. Potom do polievky vložte mäso, poriadne prehrejte a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

6. Krok

Rohlík nakrájajte na malé kocky a opečte na masle do zlatista, aby ste získali chutné krutóny. Polievku podávajte so krutónmi a posypte nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.